Мучимый ностальгией по тайскому отпуску решил сварить себе тайского супчика  . Там помню каждый день его кушал уж больно он мне понравился.
В инете рецептов масса, вот моя интерпретация.
Самый главный ингридиент это 100гр (а лучше 200) водовки или вискаря. Это не в суп, это перед супом в процессе готовки, чтобы готовка была в радость  Вискарь желательно тайский, он имеет чуток сладковатый привкус. Понимаю что тут его не достать, потому легко заменяется ромом. Шотландский не рекомендую, хотя конечно есть эстеты употребляющие вискарь под борщ 
С водкой разобрались, переходим собсно к самой готовке. Основа любого супа - это бульон. Часто в рецептах пишут про готовку Том яма на курином бульоне, но я этого не понимаю, как можно делать сифуд (я в Тае ел исключительно сифудный Том ям) на курином бульоне. Надо на рыбном!
В Ашане были куплены свежеотрубленные бошки семги по цене 80р за кг. Пары голов на среднего размера кастрюлю будет достаточно.
Кальмары
Креветки. Я взял уже обезглавленые, но не очищенные (у тайцев они всегда неочищенные)
Так же потребуется:
лук - 1шт
чеснок - 1 головка
помидоры- пара шт
имбирь - 1шт
лайм -1шт.
перец чили - 2шт
Рыбный соус. Рыбного не нашел, пришлось взять соевый.
Опционально можно еще добавить зелени.
Еще требуется лемонграсс, но я его купить не смог.
Рыбьи головы кидаем в воду и из них варим бульон минут 20-30 на слабом огне.
Вискариком не увлекаемся  и начинаем готовить пасту Том ям - это второй важнеший ингрдиент. Вот тут то не все так просто. В идеале конечно бы взять покупную, но во-первых реальные пацаны так не делают, а во-вторых у нас я ее в Ашане не нашел, а из Тая с собой конечно же не приволок  Значит надо готовить из подручных средств 
Сначала слегка обжариваем лук (одной головки будет достаточно) до золотистого цвета.
Лук вытыскиваем и точно так же слегка обжариваем мелкопорезанный чеснок.
Чеснок тоже вытаскиваем. Дальше бы надо тожде самое проделать с перцем чили, но перца чили я тоже купить не смог , потому от души нахуячил приправы карри из пакетика
Потом режем имбирь и тоже слегка обжариваем
Рыбьи бошки вытаскиваем (после завершения назад их можно закинуть), а в бульон кидаем все что до этого жарили.
Режем помидоры и туда же.
Лайм разрезаем пополам, выжимаем в кастрюлю сок и половинки закидываем в кастрюлю.
Вливаем несколько ложек соевого соуса.
Варим буквально минут 5, потом повышаем температру до кипения и закидываем порезанных кольмаров (преварительно их надо разморозить) и креветки
На сильном огне варим буквально пару минут и усе готово
Ну и еще конечно не забыть литрушечку холодненького пивка, ибо если супец удасться, то для тушения пожара она вам ой как понадобится
Поскольку я готовил без перца то мой супец вышел кисловатым, каким и должен быть, (хорошо хоть лемограсса не было, он еще дополнительно кислоту дает), но недостаточно термоядерным  . Вкус конечно не такой как в Тае (надо все же использовать те же приправы что и там), но и такая вариция мне понравилась
--------------------
| Жопа - это не часть тела, это событие. А что же тогда полная жопа? Это жизнь наполненная событиями |
|
Назад
Конференция
Вперед
Списком
Том Ям аля рус (рецепт в картинках)
Редактировать
Ответить
Цитата
