Вручи им претензию в двух экземплярах,один с отметкой о принятии забери себе.
Это будет являться досудебным порядком урегулирования спора

Большая часть предпринимателей это понимает и нанимать юриста или отправлять своего из штата (если есть) из-за 1000 (допустим) рублей уж точно не будет, а тем более тратить время на ходьбу по судам.
Можно также натравить Роспотребнадзор или обратиться в Комитет по защите прав потребителей, описав ситуацию.