что знаю работу подобных точек изнутри, правда не в ресторанной отрасли.
Продажа товаров осуществляется через ООО, а услуги через ИП по упрощенке. И ни разу не слышал никаких намеков на то, что лучше брать наличкой. С одинаковой радостью берут и карты, и нал, и платежи от юриков по безналу. Карты даже удобнее, т.к. меньше считать в конце смены

И НИКАКИХ левых чеков и других приблуд.