Конечно, погода решает.
И, к примеру, во Франции "влиять" на погоду категорически запрещено.

К примеру, в засушливое лето лозу нельзя поливать.

В других странах к этому лояльнее относятся.

Но это все касается "взрослых" виноградников - 20 и более лет.

Из молодой лозы можно получить либо уж совсем ординарное вино, либо виноматериалы для купажирования, например.

В урожайные годы с виноградников даже специально обрывают часть совсем зеленых гроздей, чтобы не допустить чрезмерного плодоношения и полного "размывания" вкуса от поставляемых через корневую систему минералов и микроэлементов.