Также как и на золото, рубли, нефть - методом спроса и предложения.
Есть три группы людей: 1.те кто хочет обладать криптовалютой и готов купить ее за фиат, или выполнив работу которая оплачивается криптовалютой- не бегут тут же ее продавать.
2. Противоположная группа- которая не интересуется криптовалютой, как технологией- и их интересует сую минутная прибыль в фиате.
3. Те кому пофигу на криптовалюту и инвестирование.

Когда происходят какие нибудь события- типа рубль потерял покупательскую способность, или банки грозятся не выдавать вклады- то количество людей из первой группы растет- они скупают криптовалюту, и повышают курс.
Когда происходят обратные события- типа разворовали биржу, то растет группа лиц которые пытаются продать крипту.

Все как и с нефтью.