Да можно и так считать.
Но ващета лучше считать всё вместе. Потому что ещё есть аренда и прочие боле-мене регулярные расходы, не сильно зависящие от количества посетителей.

Я так думаю, у владельца на кулюкулятырь деньги есть. И что-то такое там просчитано.

Плюс, как я понимаю, бабло за "халявный" кофе предоплачивается. Што: а) помогает стабилизировать порцесс, т.к. даёт возможность мало-мало прогнозировать; б) есть мнение, что не выпитые вовремя в виде кофе бабки "сгорают" (или я чего не понял) - ну, как у операторов сотовой связи недоиспользованные минуты

С качеством собственно кофе вопрос опять же...

А так - обидно, конечно, да... ходишь к индюхе по 15 тыр и тут вдруг узнаёшь, что она подрабатывает в салоне за 5, т.к. "очень бапки нужны"