По-моему, в любом почтовом сервере можно (а на мой взгляд - и НУЖНО!) использовать и кириллицу. А лучше всего - сочетание латиницы, кириллицы и цифр.
Или еще не очень экзотический вариант (реализованный на некоторых моих ящиках

): Ответ - кириллицей, но в латинском шрифте.
Например: Ягодка = Vfkbyf (т.е. Малина)