Я давно уже не в теме, лет так 20 назад ушел на скамью запасных игроков. Припоминаю времена, когда все было в квартирах, более менее нормальные заведения в сталинках, с хорошим ремонтом, с адекватным диспом, с удобным процессом навигации до дома и т.п и т.д. Классика. Еще припоминаю, что-то было в частных домах и владениях. Наверно, была какая никакая система контроля качества, собиралась обратная связь. Опять же, все было организовано по-разному. Ну и была категоризация в порядке убывания "хорошее/годное место" - "говносалон".