То о чем вы тут так долго говорите невозможно в принципе. И дело тут не в политике клубной администрации, ценах на недвижимость и окупаемости проекта. Вся проблема целиком и полностью в персонале.
Поясню. Работают допустим в клубе две девочки - нежная, тактичная, приятная в общении и ненавязчивая ,ну допустим, Милена и нагловатая, пробивная,настырная и неотступающаяся , ну скажем, Моргана.
Так вот, когда приходит гость, и скромная Милена отсиживается в сторонке и тактично ненавязывает свое общество, нагловатая Моргана успевает подойти и выклянчить чаевых, подсесть, выпросить напиток и напроситься на танец.
Как итог - Моргана едет домой с пятьюстами грин и похихикивает, а скромница Милена одалживает у подруг на такси. И у нее нет другого выхода кроме как становиться такой же как ее более удачливая коллега или просто уйти из бизнеса. Они работают не на зарплате. И выживают те кто может выбить деньги из гостя любым способом. Естественный отбор, так его.
И административными методами тут НИЧЕГО СДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ! У нас огромные штрафы за рвачество и попрошайничество. Пойманых на этом неоднократно - безжалостно выгоняют. Толку - НОЛЬ!
Мы проводили эксперимент по полной смене состава. Набрали команду новеньких, незнакомых с этим бизнесом девиц. Результат - пока они были совсем неотесаные - они были неинтересны гостям, так как ничего толком неумели, как только заматерели - полностью скопировали поведение предыдующего состава. Так что вот так вот.
.
.
Теперь следующий момент. Как бы не мерзко все это звучало, но для официанток зарабатывающих за вечер по пять сотен долларов и которым за раз дают по штуке баксов на чай, гости оставляющие по 200 - 300 руксов (а надо учитывать что чай делится на всю смену, 20-30 человек)это даже и не гости, так, недорозумение. У них даже термин есть, обозначающий таких гостей - Макдональдс. И сделать с этим тоже ничего нельзя. Мы можем заставить эту официантку качественно обслуживать, вовремя менять пепельницы, проявлять внимание к такому гостю. Но изменить ее отношение мы не в силах. Самая расхожая фраза у официанток по такому поводу (услышав которую наш управляющий выгоняет с работы без предупреждения): "Ну что за люди? Если нет денег, то фигли в Распутин то переться? Вон Макдональдсы на каждом углу". И повторюсь еще раз - что то изменить в их сознании административными методами - невозможно.
.
.
Теперь по поводу клуба на самоокупаемости и на взносах членов. Утопия. Это конечно мое ИМХО, но профессиональное. Для того что бы девочки не разрывали гостей - есть только один метод - так называемая "гарантия", то бишь фиксированый зароботок. Но во первых сразу упадет производительность, так же как и при социолизме - никто за зарплату не работает, все только отбывают рабочее время,во вторых качество персонала будет очень средним (если не низким), в третьих даже при таких условиях сумма месячных взносов будет непомерно велика и не устроит 99% уважаемых Донов.
Интересующимся могу предоставить примерную финансовую раскладку.