А этот сервис и так работает как часы. Причем без всякого нашего участия. И гость который у нас уже хорошо погулял и оставил нормально денег будет в любом случае обслужен по высшему разряду, с ним будет работать опытная, толковая официантка из "стареньких" и такому гостю будут прощать все капризы.
Это произойдет само по себе так как "старенькие" всегда пытаются захапать себе самых лучших клиентов и их опыт и умение позволяют создать для такого гостя комфортную атмосферу. И никаких дополнительных регулирующих механизмов тут не надо.
В данном конкретном случае проблема совершенно в другом. :-)