вам бесполезно что либо обьяснять
если вы уверены что офсянки ведут учет привязки стрипок к заказанным счетам на каком этапе это интересно происходит?
можно встать у барной стойки и понаблюдать за их работой в том же Корстоне это прямо на глазах происходит у тех кто сидит за барной стойкой
офсянка идет за столик, принимает заказ, потом бармену называется стол и заказ
бармен в силу расположения барной стойки даже не видит кто из стрипок сидит на каком диване плюс постоянные перемещения их по залу
процесс закрытия счета тоже можно воочию наблюдать

хотя по вашей теории видимо офсянки опозновательными знаками дают бармену знать кто из стрипок (каждая офсянка должна знать при этом всех поименно стрипок в лицо

) какой напиток заказал и тот подпольно ведет учет внизу барной стойки отмечая карандашиком