|
|
|||||||
Там, внизу , народ текста просил , в смысле - рецепта. Даю. В принципе, для классического сочетания утки с мандаринами, недоставало ингредиента - мандаринов. Поэтому решил не выепываться, и заменить его другим цитрусовым - апельсинами. Поскольку эксперимент самому показался слишком смелым, решил его чуть упростить и добавил яблок. Ну, собственно, дальше - техника. Яблоки очищаются от сердцевинок и режутся на четвертинки, апельсин - от кожуры и цедры. Можно острым ножом все дольки апельсина очистить от перепонок. Что я и сделал, оставив только один апельсин неразделанным, зачем - об этом чуть позже. Несколько долек яблока запихиваются в тушку утки. Сама утка слегка смазывается смесью соли, куркумы, карри, белого перца и укладывается в чугунную посуду на слой яблок и долек апельсина, вперемешку уложенных на дно. Сверху и по бокам утки раскладываются остатки фруктов. На дно кладется одна небольшая звездочка бадьяна (анис). Тушение происходит на маленьком огне очень долго. Часов 5. Домашняя собака сначала начинает водить носом, потом - активно принюхиваться к распространяющимся ароматам, потом вертится под ногами, роняет слюну и подскуливает в надежде, что и ее угостят. Эпизодически наблюдать за этим - просто хохот. Блюдо неторопливое. За это время жир вытапливается, в утке мясо легко отделяется от костей и тает во рту, яблоки и дольки апельсинов, смешавшись с жиром, превращаются в пикантное кисло-сладкое пюре. Для красоты сервировки на терелке несколько мелких яблок и апельсинов нужно готовить неразделанными: они сохраняют форму и, выложенные на тарелку с правильными слоями утки, политой пюре, дополняют картину гастрономического разврата. Все это принимается вовнутрь под куантро или розовое вино, можно шампанское. Фото сервированного блюда, увы, нет: не успел, съели |
||||||||
|
|
|||||||
Я почти каждый день что-то новое на обед ем, могу замучать конфу фотоотчетами А еще можно зайти на кухну, там пофотать... |
||||||||
|
|
|||||||
--- |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Жирноватую утку с шампанским ???? не комильфо. А вот я бы еще кроме яблок - добавил айвы. А так - красиво... и вкусно |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Вот оно- я думал все- чего не то-не хватает. Спасибо!!! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Основные сочетания надо вкусов знать: Цитата:(с) |
||||||||
|
|
|||||||
Грамм тристапитьсят, не меньше Текст распечатал, пиридал жыне, обещала в выхи побаловать. |
||||||||
|
|
|||||||
ну во первых сайтик - странноватый.. такие суждения - кто, сколько и почем Сладкое шампанское - завоевание СССР ! Да и остальные термины - не внушают доверия. Могу разьве что согласиться не с уткой - а с утиной грудкой конфи (она суше и не жирная) и с бокалом брюта. А остальное - это отрыжка моего детства - сладкое шампанское, шоколадка "Аленка" и мандарины - брррр - какая гадость Ваша заливная рыба (с) |
||||||||
|
|
|||||||
имхо - сгглашусь что сладкое шампанское и полусладкое шампаское - понятия существовавшие токмо в СССР. Ибо шаманьске может быть али брютом али сухим. НАсчет полусухого тоже не уверен. А вот то, что запить жирную утку каким нить просетто или брютом - совсем нормально, поодержу ув. Кайрата. Имхо- тут дело инждивидуального вкуса. Как раз жир прибить. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:он - первое, что под руку попалось для цитирования, лень было искать, но если сами зададитесь целью, увидите, что шампанское (особенно розовое) и утка - это комильфо. Плюс, утка готовится так долго, что жир вытапливается, она не приторная и шампанское, и поэтому тоже, очень даже. |