Карты ближе к орденам
( )
03/08/2011 12:21:06
Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Очень люблю, но в последнее время пью намного меньше. Покупаю в зернах, сам молю, варю в медной турке. Растворимый совсем перестал употреблять. Перепробовал огромное кол-во всяких сортов. Ароматизированные вообще не катят. Никакие Уже не смогу вспомнить все, что перепробовал, брал и по 100 р и по 500... Больше всего по душе классическая Арабика, да и стОит она примерно 150 р за 100 грамм
А Вы какой предпочитаете?
Обещаю, по мере сил, купить и попробовать все рекомендованное Сорта для олегархов, естественно, исключу из списка

тов.Ежов
( )
03/08/2011 12:30:27
Lavazza+

Итальянский поставщик. Очень не плохой вариант, пил и пью при случае. Растворимый давно не покупаю. Покупал в лАШАНе, он там обычно всегда есть. Брал в чёрной упаковке. Ещё не плохой вариант illy это тоже Италия, примерно те же яйца, но в РФ встречается реже.

Карты ближе к орденам
( )
03/08/2011 12:53:27
Такой?





тов.Ежов
( )
03/08/2011 12:54:36
Re: Такой?

вот как раз эта упаковка и есть. Стоил он за 150гр порядка 250р, сейчас подорожал по идее.

Мишка-Шишка
( )
03/08/2011 12:56:10
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

всегда был любителем свежесвареного кофе , но из-за своей лени пил из кофемашиной.НО свареное в турке имеет другой вкус?
Уважаемый! Подскажи пожалуйста процесс приготовления в туре и какое значение имеет материал из какого зделана тура?

тов.Ежов
( )
03/08/2011 13:05:36
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

с турой заморочки первое время, потом рука "набивается". у меня рука не набита, а колбу расъипал от кофеварки. теперь ваще на работе пью гумно "чёрная карта".
я думаю в плане туры вкус ещё отличается от "на плите сварено" или "горячем песке(по-восточному)". ИМХО

Мишка-Шишка
( )
03/08/2011 13:14:05
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Так сам процесс как выглядит?

Карты ближе к орденам
( )
03/08/2011 13:16:01
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Я не большой спец, просто люблю, и все...
Кто-то сказал, что лучше медную, я ее купил, уже лет 8 пользуюсь.
Процесс простой до безобразия Турка примерно на 0.5 л. Кладу в нее 4 чайных ложки кофе (вот сколько умещается на ложке, столько и кладу ) добавляю чуть меньше 1 ч.л. сахара, перемешиваю (хз зачем ) заливаю водой и ставлю на медленный огонь. Снимаю сразу, как пена подходит к краю турки.
Смотрел какую-то передачу с Ястржемским, кажись в Кении дело было (а может и в Эфиопии ) так они там кипятят кофе, т.е. именно варят.

Mimin
( )
03/08/2011 13:16:38
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

продавал в свое время свежеобжаренный кофе, поэтому могу сказать уверенно, что покупать лучше его.
В Москве жарят кофе основные фирмы Монтана и Амадо, есть и еще фирмы.
Арабика отличается по видам стран произрастания - Колумбия, Кения, Бразилия, Коста Рика и т.д. Каждый вид имеет свой отличительный вкус и особенности, в частности если выпить большую чашку кенийскую арабику то она увеличивает сильно сердцебиение. Эти сорта смешивается и смеси сортов имеют также свои отличительные особенности.
Также свежеобжаренный кофе отличается по степени обжарки - слабая, средняя и сильная итальянская.
Купить можно в супермаркетах, фирменные пакетики с указанием какой вид.

тов.Ежов
( )
03/08/2011 13:19:01
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

точно скажу что не стоит покупать кофе, который "Робуста" или с большой долей "Робусты". это дешёвый и грубый АНАЛог "арабики".

Карты ближе к орденам
( )
03/08/2011 13:23:08
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

Купить можно в супермаркетах, фирменные пакетики с указанием какой вид.



На Семеновской площади, в "Станем друзьями", довольно большой отдел, именно Монтаной барыжат. Там и дегустирую помандехоньку

Mimin
( )
03/08/2011 13:23:50
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

небольшое количество робусты могут добавлять в разные смеси арабики для вкусовой гаммы

Мишка-Шишка
( )
03/08/2011 13:27:46
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Я почему хотел уточнить - кореш готовил так: ставит воду в туре на огонь доводит до кипения ,а потом засыпает кофе ,пошла пена снимаети вылевает в чашку и добавляет сахар и т.п.,но вкус этого напитка мене не нравится.

тов.Ежов
( )
03/08/2011 13:36:16
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

сколько пил кофе из турки, он почти всегда "скрипит на зубах", мне такой эффект не нравится. сахар в кофе вообще не добавляю и читал что сахар и сливки портят вкус свежесваренного кофе. Вкус на самом деле сильно отличается, особенно когда пить какое то время кофе "без всего"

Mimin
( )
03/08/2011 13:43:54
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

в арабских странах к свежеприготовленному кофе в турке прилагают холодной воды
сочетание горячего и холодного конечно не айс для зубов, но весьма вкусно

Карты ближе к орденам
( )
03/08/2011 14:56:04
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

но весьма вкусно


Они сахара много добавляют. Мне не особо это нравится.

тов.Ежов
( )
03/08/2011 15:10:51
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

небольшое количество робусты

полностью согласен, ключевое слово "не большое"

Ваня-пешеход
( )
03/08/2011 15:12:00
Плюс один к тов. наркому. +

Тоже Lavazza. Правда пью не "эспрессо", а чередую "oro" и "terra". Терра кажется чуть пожестче. Варю в медной турке.
Экспериментируя перепробовал очень много, но в итоге остановился на них.
А вот на работе поставил себе в каморке Nespresso - в уходе штука удобная, но сам кофе, честно говоря, средненький.

Француз
( )
03/08/2011 16:17:54
Re: минус один к тов. наркому. +

Лавацца очень разочаровал - горько и невкусно (независимо от сорта и цвета упаковки).
Лично мое ИМХО - перепробовал почти все что есть на рынке и дорогое и дешевое - опять же для меня компания КУППО - кофе Атташе - обязательно венская обжарка.
Очень мягкий и в то же время крепкий кофе.
Идеально для кофе по восточному в турке.

тов.Ежов
( )
03/08/2011 16:25:44
Re: минус один к тов. наркому. +

а цена вопроса какая? и где этот кофе можно купить? я про такой даже не слышал, хотя сказать, что перепробовал докуя и больше, не могу

Mimin
( )
03/08/2011 22:58:52
Re: минус один к тов. наркому. +

Куппо одна из компаний которые жарят кофе здесь
пробовал Pour Moi не особо впечатлило

garic99
( )
03/08/2011 23:06:21
Кстати, напоминаю, темка бойян+

Поиском пользовацца не умею, но помню, ибо сам был лет пять-шесть назад топикстартером. Мне тогда подарили кофемолку на жерновах и я воопрашал, где купить зерно для эспрессо. Тогда же мне посоветовали какой то кофейный салон на Большой Коммунистической. Но каждый раз ездить туда было лень и в итоге лет 5 или даже шесть просто покупаю Paulig эспрессо в зерне. С тех пор и кофемолка стала лучше и машинка.
Кстати, тут в гостях был-люди пользуют аппараты и кофе из кофейного бутика. Название не помню, но большой центр на площади восстания (может Новинский Пассаж, но могу путать), который перед высоткой на Садовке. Вход внутрь со стоянки с Садовки и упрешься чуть правее. Кофе хороший, да и дизайн аппаратов прикольный. Название Эсспрессо... что то

Ваня-пешеход
( )
04/08/2011 07:59:09
Это бутик Nespresso... +

... в Новинском пассаже. Опыт использования (2 года) - в моем посте ниже. Теперь вышла новыя серия Nespresso Gusto - дизайн действительно прикольный и кофе-капсулы уже с прибамбасами - латте, капучино, горячий шоколад. Думаю, надо попробовать. Оригинальный Nespresso по мне - жестковат.

Карты ближе к орденам
( )
04/08/2011 08:40:20
Я не люблю эспрессо и не люблю кофе из кофемашЫны.

Зато очень люблю сваренный в турочке, да на песочке. Очень хорошо его варят в наших южных городах. У меня так не получается
Сейчас сижу, потягиваю какой-то кенийский. Вроде ничего, но вкус кисловатый

Француз
( )
04/08/2011 09:53:57
Re: минус один к тов. наркому. +

Цена вопроса 130-180 рублей за упаковку 250 грамм.
Так что совсем бюджетно.
Да именно обжаривают здесь - вроде в Питере.
А вот купить не всегда можно в сетевых универсамах.
Лично я покупаю на ленинградском рынке на оптовке в 2-3 палатках есть.
И у метро Аэропорт в галлерее -в продуктовом.
Но именно венская обжарка - поскольку еще есть французская и итальянская и еще какая-то - отстой....

http://www.kuppo.ru/katalog-kofe/naturalnyjj-kofe-attashe/attache-viennese-roast/

Карты ближе к орденам
( )
04/08/2011 10:20:55
Re: минус один к тов. наркому. +

Цитата:

Но именно венская обжарка - поскольку еще есть французская и итальянская и еще какая-то - отстой....


Объясните тёмному, как Вы отличаете эту обжарку?
А то ведь ляпну как-нить в магазе, засмеют нафег

garic99
( )
04/08/2011 10:24:19
Точняк! Неспрессо! +

Цитата:

и кофе-капсулы уже с прибамбасами - латте, капучино, горячий шоколад. Думаю, надо попробовать. Оригинальный Nespresso по мне - жестковат.

Вот в этом то вся байда-я то люблю только крепкий обычный. Так что все эти разноцветные капсулы-нах

Mimin
( )
04/08/2011 10:29:20
Re: минус один к тов. наркому. +

венская слабая обжарка
французская средняя
итальянская сильная
вроде должно быть указано на пакете какая обжарка или при продаже в развес на ярлыке

итальянский крепкий кофе в малой дозе кстати по жаре иногда вполне катит, я пил в табакериях в Италии

Француз
( )
04/08/2011 12:09:53
Re: минус один к тов. наркому. +

на пакетах указывается - какая обжарка.
И сами пакеты разного цвета - венская обжарка пакет красно - вишневого цвета

reserection
( )
04/08/2011 14:52:31
Re: минус один к тов. наркому. +

Цитата:

одна из компаний которые жарят кофе здесь

до того как начало сердце стучать тоже был фанатом, на форумах всегда поражали люди заказывающие по почте кофе от "бутиковых" европейских ростеров %) хотя может если в МсК посылки за несколько дней из Европы доходят - то и нормально

по теме - эспрессовый Paulig сильной обжарки вполне ничего, хотя бы предсказуемое качество и легко найти свежий

Mimin
( )
04/08/2011 15:35:07
Re: минус один к тов. наркому. +

любой кофе каким бы хорошим не был упакованный в ваккум не передаст той гаммы которую имеет свежеобжаренный
помницо брал прямо с производства несколько пакетов свежежаренного кофе молотого для подарков знакомым вез в метро так пахло на полвагона, народ на меня смотрел голодным взором

Карты ближе к орденам
( )
04/08/2011 17:06:22
Re: минус один к тов. наркому. +

Цитата:

по теме - эспрессовый Paulig сильной обжарки вполне ничего, хотя бы предсказуемое качество и легко найти свежий


Вот такой я несколько раз покупал. Ничего, но чего-то в нем не то
Это какой обжарки?




Карты ближе к орденам
( )
04/08/2011 17:09:04
Дык в савеццкие времена его не жаренным продавали, зеленоватый такой.

На противне в духовке жарили Я правда маленький совсем был, не помню результат

tyreks
( )
04/08/2011 20:00:27
Re: Дык в савеццкие времена его не жаренным продавали, зеленоватый такой.

Цитата:

не помню результат


Гуно полное получалось.

ЖЫрный Ачкарик
( )
04/08/2011 20:29:06
Re: насчёт варки в турке +

у меня мать дочери с армянскими корнями... готовит офигительно, а уж кофе варит - мне очень нравится! причем из обычнейшей арабики.

Вот пара моментов, которые, наверное, существенны:
1) Насыпает кофе в туру (медную, небольшую, грамм на 200, где-то пару ложек) и сахар (1-2 ложки) и заливает горячей (почти кипящей) водой. Выждав буквально несколько секунд, ставит на газ (у неё газовая плита в доме) и 1-2 раза подводит к точке кипения (а иногда, когда про него забывает, то кофе делает пшшшшш )

2) Никогда не моет туру! просто выливает из неё гущу, но даже не ополаскивает. Говорит, от этого получается "правильная" тура - типа как обкуренная трубка.

(А так - лениво пью растворимую мерзость нескафе голд).

reserection
( )
04/08/2011 23:54:41
Re: минус один к тов. наркому. +

Цитата:

любой кофе каким бы хорошим не был упакованный в ваккум не передаст той гаммы которую имеет свежеобжаренный

угу, не травите душу сколько в холодильник не суй его все равно через неделю наверно уже не тот продукт. И что делать людям, которым нужна чашка кофе раз в два-три дня, вообще непонятно. Покупаешь пачку, пьешь несколько чашек нормально, а потом по нисходящей (надо наверно не нищебродствовать и просто выкидывать и покупать новую). Думал в соседнее кафе ходить - но тоже странное занятие по 100р за чашку выбрасываешь.

Mimin
( )
05/08/2011 00:13:35
Re: Дык в савеццкие времена его не жаренным продавали, зеленоватый такой.

ну так на безрыбье и рак рыба
когда рухнул железный занавес отделяющий эсэсэсэр от акул капитализма стало лучше и в плане кофе ибо сама идея обжарки кофе пришла из Америки, где есть магазинчики с небольшими аппаратами для жарки кофе , приходишь выбираешь что хочешь и при тебе жарят зеленые зерна, свежачок
при этом ессно тот кто занимается этим проходит обучение
обжарщики должны знать и уметь правильно жарить ибо отклонение по температуре и времени сразу же сказывается на готовом продукте
сами аппараты для обжарки кофе ростеры бывают газовые и электрические, в Монтане раньше был газовый, в Амадо электрический, одни и те же сорта кофе обжаренный по одинаковому способу чуть разнились лично дегустировал
так что это целая наука
к слову когда я узнал технологию приготовления растворимого кофе, я перестал его пить вообще

garic99
( )
05/08/2011 00:41:52
Миминыч+

Цитата:

к слову когда я узнал технологию приготовления растворимого кофе, я перестал его пить вообще


За банку растворимого кофе в 80-е давали даже госслужащие

Mimin
( )
05/08/2011 01:02:48
помницо +

был в совеццкие времена кофейный напиток, бурда жуткая
и еще что то с цикорием

Карты ближе к орденам
( )
05/08/2011 07:49:46
Оффну, ну не могу промолчать

Цитата:

За банку растворимого кофе в 80-е давали даже госслужащие


В те времена давали без всяких банок, и не только госслужащие Утром чашкой кофе угостишь и все!
А на растворимом кофе делался весьма неплохой гешефт За 1 круг по МКАД можно было продать дальнобойщикам банок 50 кофе, а это 2 рубля с единицы товара
Для справки: В 1985 году я получал зарплату 112 руб, работая через день, по 12 часов, автослесарем в 10 ТМП.

тов.Ежов
( )
05/08/2011 09:32:22
а можно вопрос?

Цитата:

когда я узнал технологию приготовления растворимого кофе, я перестал его пить вообще


что за технология?

тов.Ежов
( )
05/08/2011 09:48:12
сварил в турке второй раз в жизни+

вчера сварил методом "втыка", получилось не очень.
сегодня результат имхо был ощутимо лучше.
турка у меня марадёрная, мне кажется никуя не медная. нашёл в загашнике банку с молотым Lavazza club, почитал в инете как варить в турке кофе, дальше первого поста углубляться не стал.
В итоге:
включил эл плиту, поставил пустую турку, через секунд 30 она стала хорошо тёплой.
кинул туда ложку кофе, поставил опять греть (без воды). секунд 10 погрел.
налил чашку холодной воды из фильтра, перемешал хорошо, поставил греть, на огонь выше среднего.
когда закипело снял с плиты, 2 раза возвращал на плиту до закипания, потом несколько секунд просто на краю плиты слегка прикипитил.
в чашку.
получилось на мой вкус хорошо.
варил без каких либо добавок и без сахара. Сахар я вообще не употребляю.
читал что можно даже не много мёда добавлять в порошок, до заливки водой, хочу попробовать. вкус мёда я люблю

Карты ближе к орденам
( )
05/08/2011 09:57:25
Re: сварил в турке второй раз в жизни+

Цитата:

варил без каких либо добавок и без сахара. Сахар я вообще не употребляю.
читал что можно даже не много мёда добавлять в порошок, до заливки водой, хочу попробовать. вкус мёда я люблю


Я сахар добавляю не для сладости, а именно для вкуса. С медом пробовал - не нравится. С лимоном не нравится, запивать холодной водой не нравится.

Mimin
( )
05/08/2011 09:58:00
Re: а можно вопрос?

да собственно вот все описано, с комментами что есть вредное влияние

Цитата:

Растворимый кофе - это экстракт натурального кофе. Растворимый кофе выпускают в 3 видах - в зависимости от технологии производства:
порошковый (спрей)
гранулированный (агломерат)
сублимированный ("фриз-драй")

Порошковый кофе

Самый дешевый способ производства растворимого кофе - это производство порошка. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают. Затем зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм.
Следующая технологическая операция - извлечение растворимых веществ горячей водой под давлением. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Затем полученную порошкообразную массу охлаждают.


Агломерированный растворимый кофе - кофе в гранулах

Агломерация (от латинского agglomero - "присоединяю, накопляю") - этот термин из области металлургии означает способ окусковывания мелких металлов спеканием для улучшения их металлургических свойств.
Гранулированный кофе - это уже не порошок, который налипает на ложку, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Следует заметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.


Сублимированный растворимый кофе "фриз-драйд"

Сублимация (от латинского sublimatio - "возвышение, вознесение") - обезвоживание, высушивание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т.к. при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.
Это самый новый метод производства растворимого кофе, появился с середины 60-х годов. Он самый дорогой, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе.
Суть его производства заключается в том, что кофейный отвар замораживают при очень низких температурах. В результате образуются ледяные кристаллы. Эти кристаллы обезвоживают под вакуумом - именно благодаря этому в кофе сохраняются натуральные полезные вещества. Такой кофе обладает более тонким вкусом и ароматом. Обезвоженную массу разбивают - в результате получают кристаллы неровной формы, которые мы и видим в кофейных баночках.

Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат).

Основной недостаток растворимого кофе - значительно более слабый, чем у натурального, аромат. Последнее время, особенно в дорогих марках кофе, производители борятся с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов.



ко всему этому еще стоить добавить что в производстве растворимого кофе используются еще и отходы производства основного кофе по сути весь неликвид, ибо все в порошок перемалывается. А порцесс сушки происходит на больших шарообразных металлических барабанах с которых по сути шкварится осыпается то что и кофем то назвать можно с большим трудом.
Хотя лично я покупаю время от времени сублимированный швейцарский кофе Egoiste только исключительно ради того, что порой нет времени варить свежий, а кофе хочецца быстро

тов.Ежов
( )
05/08/2011 10:02:50
Re: сварил в турке второй раз в жизни+

Цитата:

запивать холодной водой не нравится.


ощутимая разница от заливки горячей водой?

Карты ближе к орденам
( )
05/08/2011 10:05:12
Re: сварил в турке второй раз в жизни+

Цитата:

ощутимая разница от заливки горячей водой?


ЗаПивать, а не заЛивать

тов.Ежов
( )
05/08/2011 10:09:01
а+

Цитата:

ЗаПивать, а не заЛивать

насколько я в курсе за3,14вают холодной водой, чтобы ощутить вкус "по новой". я не извращался как то, не доходило

Baruh
( )
05/08/2011 10:42:50
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

А попробуйте в сваренное кофе добавить СОЛЬ, подбирайте по вкусу. Сахар,сливки и прочее портят вкус кофе. Конечно на любителя, но попробывать стоит.

Mimin
( )
05/08/2011 10:53:51
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

Сахар,сливки и прочее портят вкус кофе



не портят, а изменяют
лично я пью периодически капучино, нравицо

Un Cazzo
( )
05/08/2011 11:14:18
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

 

Цитата:

Сахар,сливки и прочее портят вкус кофе.

 

Согласен с Mimin'ом, - изменяют! Про каппучино уже сказано, тем, кто был в испаноязычных странах, ну, и самой Испании, ессно, знаком вкус кофе кортадо. При всей любви к итальянскому бленду, вкус кортадо - восхитителен!

Un Cazzo
( )
05/08/2011 12:31:01
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

Покупаю в зернах, сам молю, варю в медной турке. Растворимый совсем перестал употреблять. Перепробовал огромное кол-во всяких сортов. Ароматизированные вообще не катят. Никакие Уже не смогу вспомнить все, что перепробовал, брал и по 100 р и по 500... Больше всего по душе классическая Арабика, да и стОит она примерно 150 р за 100 грамм
А Вы какой предпочитаете?

Обещаю, по мере сил, купить и попробовать все рекомендованное Сорта для олегархов, естественно, исключу из списка

По теме топика. Я вляюсь большим любителем кофе, если утром не выпил кофе, чувствую некоторое время себя не очень уютно.

Кофе для джезве/турки, кофеварки, кофемашины разный - по помолу, обжарке. Существуют основные сорта кофе - мокка (арабика) и робуста. Ударяться в историю не буду, все умеют пользоваться поиском и читать википедию.

Иногда для души варю кофе в джезве, но это, скорее, ритуал, нежели ежедневное занятие. Обычно использую кофемашину дома и на работе. Периодически порываюсь купить встраиваемую кофемашину на кухню с автоматической мельницей, останавливают лень и жаба.

Совершенно не люблю кофе из кофеварок фильтрового типа, где используются колбы. Имхо, это не кофе совершенно в понимании именно вкуса напитка, но в американской культуре это обыденный элемент жизни, даже целые произведения на этом основаны в массовой культуре, вспомним культовый фильм Джима Джармуша "Кофе и сигареты" с целым поколением культовых актеров (Джим снимал этот фильм в течение 17 лет).

Возвращаясь к вкусу и сортам.

Если будете в Риме, прямо за Пантеоном есть площадь Сант-Эустаккьо со знаменитым одноименным кафе. Там можно выпить чашечку кофе и купить с собой в любом количестве их собственный бленд (смесь) от маленького пакетика, стандартной банки 250-500 гр. до мешка кофе. Но дома всё имеет свойство быстро заканчиваться.

Говоря о Москве, я перепробовал, как и многие здесь, огромное количество сортов и производителей кофе. Пришел для себя к выводу, что кофе нравится именно арабика.

По производителям, по соотношению цена/качество в Москве лучший, на мой взгляд, это Paulig. Причем, говоря о приготовлении в джезве, я предпочитаю кофе более мелкого помола.

По способу приготовления кофе тоже много предпочтений: из уже упоминаемых эспрессо, каппучино и кортадо, очень люблю кофе по-неапольски (caffè napoletano) - буквально пара обжигающих чайных ложек крепчайшего напитка в кофейной чашке. Бодрит невероятно!

Baruh
( )
05/08/2011 12:44:28
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Кофе с сахаром,сливками - это коктейль, а что бы оценить сам кофе нужно оценивать без добавок!

Un Cazzo
( )
05/08/2011 13:09:26
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

Кофе с сахаром,сливками - это коктейль, а что бы оценить сам кофе нужно оценивать без добавок!

Хорошо, вопрос как истинному ценителю настоящего вкуса кофе. Как оценить вкус кофе из одной пачки приготовленный: в турке, в кофемашине, в фильтровой кофеварке и кофе по-неаполитански? Способы приготовления разные, объем жидкости разный.

Всё абсолютно индивидуально, это как с женщинами: кому нравятся матюры, кому молодые, кому высокие, кому худые, блондинки, брюнетки, кому нравится ЗКП, а кому классика, кому-то МБР, кому-то жесткий трах, а кому-то просто поговорить. А Вы всех под одну гребенку.

Посмотрите ролик со звуком. По теме со времени 3:37.



reserection
( )
05/08/2011 14:20:45
Re: сварил в турке второй раз в жизни+

вобщем до кофе воду пьют чтобы сделать "сброс" вкусовым рецепторам - после кофе - если появилась жажда (что не редкость) или если не нравится послевкусие (что странно но есть и такие личности )

тов.Ежов
( )
05/08/2011 14:36:33
а можно рецепт?+

Цитата:

  очень люблю кофе по-неапольски (caffè napoletano) - буквально пара обжигающих чайных ложек  крепчайшего напитка в кофейной чашке. Бодрит невероятно!
Un Cazzo
( )
05/08/2011 15:27:11
Re: а можно рецепт?+

Да запросто. В стандартных условиях нашей средней полосы наполитано готовится с большим количеством кофе и меньшим количеством воды. Но в оригинале используется специальная кофеварка гейзерного типа, называемая "La napoletana". Чаще всего в данный момент используются кофеварки типа Moka (не путать с сортом кофе мокко и способом приготовления кофе мокко).

Вот довольно наглядный рецепт с картинками, как готовить наполитано.

Вот тут несколько видеороликов от итальянцев, раз, два, три.

Обычно варится примерно 5 минут. Еще важно, кофе наливается в толстостенную кофейную чашку.

Mimin
( )
05/08/2011 15:39:25
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

Как оценить вкус кофе из одной пачки приготовленный: в турке, в кофемашине, в фильтровой кофеварке и кофе по-неаполитански?



даже при обжарке кофе и приготовлении смесей учитывается для какого способа приготовления кофе она будет производится
т.е. обжарщик делает смеси для ресторанов использующих кофемашину один вид, на ростере выставляет одни данные
если жарят кофе для офисов компаний где используют фильтрмашину то подбирается другая смесь и выставляются совершенно другие данные обжарки и соответственно помол совершенно разный должен быть и в том и в другом случаях не в обычной кофемолке, а специальной
ну это секреты ремесла, о которых знаешь когда в теме

Un Cazzo
( )
05/08/2011 15:42:27
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Так я о том же самом и говорю! 

тов.Ежов
( )
05/08/2011 15:48:20
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

Так я о том же самом и говорю! 


а как узнать для чего обжарен?
у меня дома банка молотого и пачка (Монтана) в зёрнах. я хз для чего его жарили и мололи.

Un Cazzo
( )
05/08/2011 17:12:23
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

 
Цитата:

а как узнать для чего обжарен?
у меня дома банка молотого и пачка (Монтана) в зёрнах. я хз для чего его жарили и мололи.



Я не работал в индустрии кофе, но есть такая догадка, что качественный производитель кофе маркирует свою пачку кофе степенью обжарки, это либо написано словами, либо есть пиктограмма, либо и то и другое.

Для особо ленивых есть статья в вики про кофе, где обжарка описана. 

reserection
( )
06/08/2011 01:13:07
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

 
Цитата:

а как узнать для чего обжарен?

как это говорится, думаю если спрашиваете - Вам оно не надо без обид, я не снобствую, сам беру паулиг слабой обжарки для было заварки в чашке и сильной для рожковой кофеварки-эспрессо

reserection
( )
06/08/2011 01:35:27
Re: а можно рецепт?+

 
Цитата:

Чаще всего в данный момент используются кофеварки типа Moka

Ага, классная вещица, все забываю купить в Икее, стоит копейки

Карты ближе к орденам
( )
06/08/2011 17:17:53
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

сам беру паулиг слабой обжарки для было заварки в чашке и сильной для рожковой кофеварки-эспрессо


А я сегодня купил пол кило вот такого



270 или 280 рубликов всего
Попробовал... Хороший кофе

barbanella
( )
07/08/2011 20:39:04
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Считаю, что лучший кофе в мире - это кофе, сваренный в турочке. Таблетизированный кофе из кофемашины все-таки немного не то.
Будучи страшной кофеманкой, могу поделиться своим рецептом кофе из турки.

1.Турка должна быть большой и приятной на глаз и ощупь. Очень много зависит от турки.Если она будет маловата по размеру, то кофе будет убегать, и придется постоянно отмывать плиту. Дизайн турки должен нравится тебе, - это, так сказать, для поднятия настроения и для общего плезира.

2. Кофе надо класть много. Не надо бояться переборщить. А если сам молешь зёрна - молоть их надо долго и ответственно. С чувством, с толком, с расстановкой.

3. Когда кладешь кофе в турочку, надо кинуть туда полщипотки соли (совсем чуть-чуть), очень немножко. Это нужно для того, чтобы кофе ожил и раскрылся.

4. Потом заливаешь кофе водой, и при закипаниии бросаешь туда ложечку сахара.

5. Выливать кофе в чашечку надо медленно, чтобы сохранить пенку.



Это невероятное блаженство - кофе из турочки!
Только я не могу понять для себя одно - какой водой все-таки лучше заливать кофе? Холодной или тёплой кипяченой? Делала и так и так, но разницы не чувствовала.

Un Cazzo
( )
08/08/2011 13:19:26
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

 

Цитата:

Считаю, что лучший кофе в мире - это кофе, сваренный в турочке. Таблетизированный кофе из кофемашины все-таки немного не то.

 

По секрету скажу, что в кофемашине не только капсюльный кофе готовится. Как раз наоборот, большинство эспрессо-машин используют либо кофе в зернах и имеют собственную мельницу, либо используют молотый уже кофе. Ну и кроме "турочек" можно приготовить кофе в моке, френч-прессе, фильтровой кофеварке и т.д.

По поводу турки тоже сварить можно много как, в том числе на газе, электрической плите, открытом огне или раскаленном песке. Да и называться этот кофе может по-разному - турецкий кофе, кафе эллиники. 

Оригинальный турецкий рецепт в картинках:

тов.Ежов
( )
08/08/2011 13:35:36
повернул банку другой стороной))+

там риссунок кофемашина, кофеварка и Мока эта, а турки куй!

Un Cazzo
( )
08/08/2011 13:42:59
Re: повернул банку другой стороной))+

Цитата:

там рисунок кофемашина, кофеварка и Мока эта, а турки куй! 

Не рисуют на пиктограммах турку. Думаю, это достаточно тонкий помол кофе, если указана эспрессо-машина. Есть еще совсем тонкий помол - для заваривания в чашке, но это уж совсем "в пыль", имхо.

Ну и мока - это всё же своеобразный аналог джезвы, так что подходит для турки, я так думаю!



тов.Ежов
( )
08/08/2011 13:49:43
Lavazza возьми при случае+

не верь французу ничего там не горчит, всё нормально.

Карты ближе к орденам
( )
08/08/2011 14:39:26
Спасибо, я записал. Обязательно попробую, как 0.5 кг будет заканчиваться. -

---

Кайрат
( )
08/08/2011 15:45:03
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

В последнее время абсолютно отказался от растворимого и по утрам варю сам.
Предпочитаю по-восточному - с кардамоном, гвоздикой, анисом и сахаром.
Улучшить и исправить этими ароматическими добавками можно вкус любого кофе, поэтому, особо не парясь, покупаю любой доступный молотый.

Catcher
( )
09/08/2011 06:28:25
Re: удивительно даже (+)

как много у нас тут кофеиновых наркоманов )))
и вот что странно: никого это , похоже, не напрягает
хотя это вредно и все такое

я тоже попробовал много всяких сортов
мне нравится кислые сорта кофе, что производятся на Бали

еще я пробовал жевать размолотые зеленые кофейные зерна с долькой лимона для бодрости
ничего так.. но надо много сжевать... можно нахрен стереть зубища

прошу меня простить, но я спросить хотел почтенную публику: я один пью кофе для бодрости не особо обращая внимание на вкус ?? )))
(расшифровываю, что означает "не особо": если передо мной будут стоять две чашки кофе, в одной из которых кофе более бодрящий, нежели вкусный, а в другой наоборот, то я выберу первый вариант)

с уважением,
Catcher

Карты ближе к орденам
( )
09/08/2011 08:18:39
Re: удивительно даже (+)

Цитата:

(расшифровываю, что означает "не особо": если передо мной будут стоять две чашки кофе, в одной из которых кофе более бодрящий, нежели вкусный, а в другой наоборот, то я выберу первый вариант)


А я выберу второй вариант, т.к. нравится именно вкус кофе Бодрости, тьфу 3 раза, пока без стимуляторов хватает

А вот этого:

Цитата:

еще я пробовал жевать размолотые зеленые кофейные зерна с долькой лимона для бодрости
ничего так.. но надо много сжевать... можно нахрен стереть зубища


Точно делать не стану, даже если кофе

Цитата:

производятся на Бали



Мне ваще пох где он производится, главное - вкусным должен быть

Француз
( )
09/08/2011 09:52:51
Re: Lavazza возьми при случае+

Я бы еще сказал - и кислит.....

тов.Ежов
( )
09/08/2011 10:24:31
Re: Можно про кофе по ]IIIIIIIIII[ ?

Цитата:

В последнее время абсолютно отказался от растворимого и по утрам варю сам.


Варю по утрам в турке уже неделю. Одной чашки хватает на весь раб день. Раньше на работе пил по 5чашек в день, из кофемашины. на работе гумно "чёрная карта". А дома Lavazza club молотый.

reserection
( )
09/08/2011 10:46:18
Re: удивительно даже (+)

Цитата:

как много у нас тут кофеиновых наркоманов )))
и вот что странно: никого это , похоже, не напрягает

ИМХО из всех видов зависимостей, обычно наблюдаемых у почтенных КЛСников, кофеиновая - самая безобидная в малых дозах от него вроде и польза какая-то есть, но может все эти исследования происки кофеинового лобби.

ЗЫ. Сам кофе употребляю и для бодрости и для вкуса

Карты ближе к орденам
( )
09/08/2011 11:17:41
Re: Lavazza возьми при случае+

Цитата:

Я бы еще сказал - и кислит.....


Оооо, это меняет дело. Мне такие сорта не нравятся

Un Cazzo
( )
15/08/2011 09:15:29
Caffe napoletano

Проникся темой, купил себе аутентичную моку в Милане. Теперь буду готовить настоящий кофе.



Un Cazzo
( )
25/08/2011 17:09:17
Re: Caffe napoletano

Попробовав дома кофе из моки, понял, что ни эспрессо-машина, ни даже турка в приготовлении кофе не идут ни в какое сравнение. Кофе-машина задвинута и начала пылиться, занимая место на рабочей поверхности стола в кухне. Сегодня утром, выпили кофе из моки, решили через некоторое время выпить еще по чашке, но уже из кофе-машины. Совершенно другой запах и вкус у напитка. При том, что используется кофе из той же пачки, того же количества и с тем же количеством воды. 

"IN CASA UN ESPRESSO COME AL BAR" (дома кофе такой же, как в кафе (ит.), слоган компании-производителя кофеварки). Полностью согласен. И всем рекомендую, цена вопроса в Италии 18-30 евро, здесь подороже, 1500 руб за подобную.

Карты ближе к орденам
( )
26/08/2011 09:41:48
Прочитал пост, тоже хочу моку. В Милан попаду не скоро...

Как Ваша называется? Такую же закажу

Un Cazzo
( )
26/08/2011 10:27:10
Re: Прочитал пост, тоже хочу моку. В Милан попаду не скоро...

Двумя постами выше фотка конкретно моей кофеварки. Называется BIALETTI Moka Express на 3 порции.

На самом деле порции очень маленькие, получаются совсем маленькие порции, даже на двоих.

Если любите большие чашки кофе, имеет смысл брать на большее количество персон. Соответственно процесс приготовления будет несколько дольше (на пару-тройку минут) и расход кофе увеличится.

В России не проблема купить данный дивайс, гугл с яндексом в помощь. Первая же ссылка приводит к интернет-магазу с одноименным названием. Подозреваю, что не только они продают, есть еще кто-то, дальше не смотрел.

На сайте, такая же как у меня стоит 1150 руб. (на второй и третьей страницах), за эти деньги в Милан не слетаешь, только виза €35 стоит.

Из нюансов, кофе нельзя трамбовать в воронке фильтра, иначе выбьет защитный клапан в резервуаре с водой. Ну и если газовая печь, подобрать комфорку таким образом, чтобы огонь закрывал только дно моки. При слабом огне придется долго ждать, при сильном, слишко быстро закипает. Оптимально - минут 4-5.

Кофе в моке получается превосходным, следует признать. Даже восхитительным.

Карты ближе к орденам
( )
26/08/2011 10:44:48
Re: Прочитал пост, тоже хочу моку. В Милан попаду не скоро...

Цитата:

Двумя постами выше фотка конкретно моей кофеварки. Называется BIALETTI Moka Express на 3 порции.

На самом деле порции очень маленькие, получаются совсем маленькие порции, даже на двоих.


Мои домашние кофе не пьют. Сколько грамм получится в 3-х чашках?
Имхо, если 200-300, то бОльшего размера моку нет смысла покупать.

Карты ближе к орденам
( )
26/08/2011 11:03:05
Все, разобрался, порция - 60 грамм. Заказываю на 6 пи. -

Странно, в Яндекс-маркете всего 1 предложение - 6п = 1700 р + доставка

Un Cazzo
( )
26/08/2011 11:14:57
Re: Все, разобрался, порция - 60 грамм. Заказываю на 6 пи. -

По ссылке, что я дал, на 6 персон 1530 цена. И купить можно в розницу в куче точек.

Карты ближе к орденам
( )
26/08/2011 11:32:10
Re: Все, разобрался, порция - 60 грамм. Заказываю на 6 пи. -

Цитата:

По ссылке, что я дал, на 6 персон 1530 цена. И купить можно в розницу в куче точек.


Терпеть не могу хождение по магазинам За 2000 домой привезут


Карты ближе к орденам
( )
26/08/2011 12:42:16
Фигушки! Не так все просто.

Заказал, отзвонились, грузят на другую модель, послал нах Полез в и-магазины, которые прописаны в контактах http://www.bialetti.ru/?page_id=8 В первом товар есть, но нет цены В двух других, товар просто отсутствует
Но я упертый, по магазинам не поеду, написал им гневное письмо Подождем ответа

nevesell
( )
30/08/2011 11:34:43
КОФЕ... Один из любимейших напитков.

http://sextalk.ru/showthreaded.php?Cat=0&Number=664494&page=&vc=1