|
|
Первый раз - рибай дома получился лучше, чем в Гудмане....
|
|
Прочитав вот эту ветку вспомнил, что не далее как в ВЫХодные приготовил я стейк рибай дома ну уж точно не хуже, чем в упомянутом заведении... 
Секрет оказался прост...  Хорошее мясо и правильная готовка... 
Мясо случайно купил в МЕТРО... Американская мраморная говядина... КусочеГ на 1,5 кило... Естественно, купил потому, что была акция и он стол 699 рублей...(обычно раза в два дороже)
 
Готовить тоже надо было просто... Нарезаем кусками около 2 см. (если меньше, то тяжело контролировать степень прожарки  ). Кладем на раскаленную гриль-сковородку и обжариваем с каждой стороны около двух минут... Причем, можно обжарив минуту с одной стороны слехка повернуть кусочЕг на 45 градусов, что бы получилась "решёточка" .... пустячОК- а приятно....
После того, как обжарили с двух сторон кладем на протвень, солим-перчим и в духовку при 220 градусах на 7-10 минут (кто как любит прожаривать... )
Затем достаем... выкладываем на доску... даем полежать-отдохнуть мясу минут 5 (это обязательно!!!! ) и подаем...
Получилось шЫкарно.... 
|
|
Тайсон
|
|
( )
|
|
14/03/2012 08:35:24
|
|
|
|
|
|
|
|
А какая степень прожарки получилась?
|
|
И еще про духовку - почему просто на сковороде не жарить? У меня жена именно так жарит, получается отлично!
|
|
|
|
Я себе и младшему...
|
|
сделал MEDIUM, а жене и старшему MEDIUM WELL... Просто их куски вынул на пару минут позже...
Цитата:
И еще про духовку - почему просто на сковороде не жарить?
Можно на сковороде... только сложнее прожарку нужную сделать.... потом если готовить на сковороде гриль... то очень много дыма получается... , а если на обычной с маслом жарить... как0-то не очень полезно... (хотя и вкусно... )
Цитата:
У меня жена именно так жарит, получается отлично!
МЯСО... ЖЕНЕ...???? 
|
|
|
|
Re: Я себе и младшему...
|
|
Цитата:
готовить на сковороде гриль...
Чем она от обычной отличается? Жена какую-то в пупырышках купила, говорит, что на ней можно без масла жарить. Скажу честно, рисковать пока не отважился
|
|
|
Вот...
|
|
Что-то типа такой...
Цитата:
Жена какую-то в пупырышках купила, говорит, что на ней можно без масла жарить.
Когда на ней готовишь без масла рИально вся кухня в дыму.... Можно слехка обмазать маслом... но тогда не сильно будет отличаться от обычной... 
Поэтому я и говорю... обжариваем на сильно разогретой сковороде гриль... получаем приятный внешний вид и "закупоренный" с двух сторон кусок и доводим до готовности в духовке... Мне так очень понравилось...
|
|
Тайсон
|
|
( )
|
|
14/03/2012 10:44:05
|
|
|
|
|
|
|
|
Во, у меня именно на такой жена и жарит
|
|
Про дым - вытяжка рулит!
Про МЯСО - ЖЕНЕ согласен , но я намного больше люблю кушать, чем готовить 
|
|
Тайсон
|
|
( )
|
|
14/03/2012 10:45:49
|
|
|
|
|
|
|
|
Еще вопрос к Мэтру?
|
|
А соусы к стейкам какие-нибудь вкусные готовишь?
|
|
|
Да... хотелось бы послушать Мэтра...
|
|
Цитата:
А соусы к стейкам какие-нибудь вкусные готовишь?
Но вот лично я правильно приготовленный стейк ем без соусов вообще... Он и так должен быть сочный и вКуСный...
Но иногда бывает... ... хочется какой-нибудь соус... Лично мне нравятся сливочно-перечный (назовем его так... )
Мелконарезанный лук обжариваем на масле (я обычно беру оливковое), потом туда добавляем сливок и затем раздавленный в ступке душистый перец, розовый перец, да и простой чОрный можно тоже... Можно на любителя добавить перец чили и всякие там разные халапенью...
Даем загуститься... и все!!!
КСтати, вместе с луком можно обжарить и сладкий перец... будет еще красивее... Только желательно соус разколбасить в блендере, чтобы консистеция была правильная...
В вот кетчупообраные варианты не люблю...
КСтати, под хорошее мясо и водки не хочется... Я со стейком употребил бутылочку темного пива... Даже лучше, чем красное вино....
|
|
Тайсон
|
|
( )
|
|
14/03/2012 11:28:03
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Спасибо за рецепт, надо попробовать
|
|
Кетчупообразные соусы, имхо, вообще с хорошими стейками несочетаемы
Мне нравится соус, в котором лук, сливки, белые грибы и перец. Рецепт не знаю
|
|
|
|
Re: Первый раз - рибай дома получился лучше, чем в Гудмане....
|
|
Слоняра, а рази с кровью в таком разе получицца?
Неужели в кабаках тож с духовкой готовят?
|
|
|
|
Re: Первый раз - рибай дома получился лучше, чем в Гудмане....
|
|
Цитата:
Неужели в кабаках тож с духовкой готовят?
даже хуже, заменяют микроволновкой. (не во всех)
|
|
Ай Джи
|
|
( )
|
|
14/03/2012 22:00:36
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Первый раз - рибай дома получился лучше, чем в Гудмане....
|
|
Цитата:
Нарезаем кусками около 2 см. (если меньше, то тяжело контролировать степень прожарки
Слышал, что стэйк для контроля прожарки должен быть не менее 3-4 сантиметров.
Сам готовлю редко. В основном на углях.
Толстые куски качественной говядины получаются сочнее. Жарю при сильном жаре.
|
|
|
|
Если надо... у нас всегда с кровью получается...
|
|
Цитата:
Слоняра, а рази с кровью в таком разе получицца?
А почему бы и нет...
Цитата:
Неужели в кабаках тож с духовкой готовят?
Бывает... причем совершенно легально... Если любой продукт не дошел до готовности например при жарке на сковородке... то вполне технологично довести его до ума в духовке за 2-3 минуты...
|
|
|
|
4 см - почти спичечный коробок.
|
|
Цитата:
Толстые куски качественной говядины получаются сочнее. Жарю при сильном жаре
Понимаю, что большому куску и рот радуется  При сильном огне он снаружи, имхо, сгорит, а внутри будет сырым.
|
|
|
|
Re: 4 см - почти спичечный коробок.
|
|
Цитата:
Понимаю, что большому куску и рот радуется При сильном огне он снаружи, имхо, сгорит, а внутри будет сырым.
Да не-е-е.... 4 см. это еще нормально.... Бывает по 6-8 см.... И кусочки по 1,5 кило...
Надо просто правильно готовить... И еще очень полезная весчь - кулинарный термометр!!! У меня, правда, нету... Но в НГ готовил у друга на кухне, так вот у него в духовке на щупе есть термометр... ВтЫкаешь в мясо и сидишь смотришь, когда оно приготовиться...
Вот табличка с тем-рой внутри и степенью прожарки...
Цитата:
Blue rare (37,8 ° C/100 ° F) – Приготавливается очень быстро, за 3-5 минут. Имеет сверху небольшую розовую корочку, внутри немножко красного цвета. В Соединенных Штатах это также иногда называют 'Black and Blue' или 'Pittsburgh Rare'.
Rare (48,9 ° C/120 ° F) – Внешне выглядит поджаренным имеет твёрдую корочку и красную середину из мяса, слегка тёплый.
Medium rare (52,2 ° C/126 ° F) – Мясо стейка полностью красное, имеет корочку.
Medium (57,2 ° C/135 ° F) – В середине стейк горячий, имеет красное мясо из которого сочится сок. Самая оптимальная степень прожарки.
Medium well done (62,8 ° C/145 ° F) – Мясо светло розового цвета, немножко сухое, сока нет.
Well done (73,9 ° C/165 ° F) – Мясо серого цвета, сухое, сверху немножко пригоревшее.
|
|
|
|
Тебе - ВЕРЮ! -
|
|
---
|
|
Тайсон
|
|
( )
|
|
15/03/2012 09:46:30
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: 4 см - почти спичечный коробок.
|
|
Цитата:
И еще очень полезная весчь - кулинарный термометр!!! У меня, правда, нету... Но в НГ готовил у друга на кухне, так вот у него в духовке на щупе есть термометр...
+ 100, у меня жена только с ним и готовит, он по-моему даже сам определяет, какое мясо жарится.
Без него, имхо, очень сложно
|
|
Ай Джи
|
|
( )
|
|
15/03/2012 10:15:51
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: 4 см - почти спичечный коробок.
|
|
Цитата:
При сильном огне он снаружи, имхо, сгорит, а внутри будет сырым
Огня вообще быть не должно!
Дрова или угли должны прогореть, и излучать сильный жар. Тогда идет погорев мяса на всю глубину. Регулировкой расстояния между углями и мясом, можно регулировать прожарку верхнего слоя.
|
|
|
|
Спасиб. Сегодня заделал. +
|
|
Правда до мЕтро не доехал, на рынке взял простую говядинку, но тож ничего так
получилось. Правда спиногрыз чутка отвлек и......получил прожарочку слегка не
ту. Но все равно хорошо.
|
|
ЙожЭг
|
|
( )
|
|
20/03/2012 01:09:42
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Первый раз - рибай дома получился лучше, чем в Гудмане....
|
|
вот никогда не понимал: ЗАЧЕМ доводить хорошо зажаренную говядину в духовке? ну хочется тушонки - так и делайте тушонку! а мясо на гриле - это ЖАРЕННОЕ и без всяких доводок в духовке... боитесь, что мясо не соответствует санитарным нормам - берите у проверенных поставщиков!
|
|
|
|
Твое мнение было очень важно.....
|
|
йоп
|
|
|
|
Блин, Слоняра, я те не верил+
|
|
Были тут в кабаке. где много всего на гриле делают. Мы заказали. Они сказали что все ОК, только гриль не работает И честно признались, что приготовят в духовке Я рисковать не стал и взял спагетти
|
|
тoй
|
|
( )
|
|
19/07/2012 16:38:46
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Первый раз - рибай дома получился лучше, чем в Гудмане....
|
|
Обчно дома готовлю из азбуавкусовской стейковой говядины. Кладу на раскаленную сковороду без масла, по 5 мин обжаривую с каждой стороны, за мин до готовности соль, перец и употребляю под клюквенный соус с красным вином.
|
