|
|
|||||||
Каждый знает, что жарить семужку — дело неблагодарное. Как правило, получается сухой. При этом, многие рестораны компенсируют это соусом, как правило, на основе сметаны, майонеза и непременно с лимоном. Ну, лимон любая рыба любит. Есно, не в водоеме, а после готовки)) Суть моего рецепта в трех фишках: 1. Семужка должна быть полностью разморожена, буквально плавать в собственном соку. Из специй — только чуть соли. 2. Жарить ее надо вместе с картофелем, который к этому времени должен быть уже сварен. При этом, они друг друга дополняют, переплетаясь во вкусах. Картофель при этом лучше и посолить и поперчить. Но, чтобы перец не попал на рыбку. 3. Есно, во всем этом деле, главное — на чем жарить. Я решил , что блюду надо придать оригинальный вкус. Лимон был отметён, как банальное решение. Поэтому не пожалел денег на масло из авокадо со вкусом апельсина (фирмы «Виржин лэндз», Чили). В принципе, на выходе, после жарки ни авокадо, ни апельсином не пахнет (не знаю, хорошо это или плохо)). Но вкус получился ни с чем не сравнимый. А так как на сковородке, останется часть этого масла, не впитанного продуктами, то им вполне можно полить все блюдо при сервировке. Я так просто, при употреблении, конкретно руками брал и обжаренный картофель и семужку руками, мокал ее в масло и таким образом употреблял. На фотке нет водовки, только пиво. Но при этом надо понимать, что есть блюда (к примеру, пельмени или борщ), вкус которых нельзя реально понять и оценить без рюмки-второй водовки. Она усиливает их вкус и как бы окрашивает его в более яркие тона. Ну, согласитесь: Биг-мак с Кока-колой — это прекрасно. А вот пельмени с той же Кока-колой — ну... я бы есть не смог(( Так что, вкусных рыб немало и каждая из них, по-своему интересна. Но вот вкусив данного блюда, понял, что семга, это полюбэ - классика. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: а зачем вобще замороженую брать? Цитата: Интересно какой это вкус может придать семге вареный картофель? а вобще у меня свой рецепт приготовления семги есть еще проще этого в выходные как сготовлю изложу в картинках |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: думаете, что та, которая типа "охлажденная", не была ранее заморожена? ее такую же точно размораживают в самих супермаркетах. голову отрежут - станет "потрошеная". у меня родня в Архангельске, бывал не так давно. вот там ее продают (не в магазинах) не норвежскую, свежую. да еще треску, палтуса, окуня. как грицца - почувствуй разницу. Может ув.Фриланс более развернуто комментнет, думаю в его краях аналогично. |
||||||||
|
|
|||||||
ну, насчет замороженной рыбы вам уже ув. коленвал ответил. а то, что касается аромата картофеля, тут я наверное нечетко выразился: имелось ввиду, что сок семги придаст своеобразный аромат картофелю |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Разница есть На вкус тотчас же почувствуешь, а как различать внешне - я точно описать не смогу, по цвету главным образом. Дикую семгу у нас продают только рыбаки с рук, в основном знакомые. Раньше бывало на трассе в кустах продавцы прятались, но давно уж не интересовался. Сёмгу могу понять исключительно малосолочку. Ну или если коптит мастер. Когда бывает ее слишком много, так и уху варим, и что угодно, но это только чтобы не выбрасывать Знал одну девушку родом из поморской деревни, она сёмгу делала из трески. Никто не мог отличить, а она посмеивалась |
||||||||
|
|
|||||||
впервые слышу, чтобы сёмушка сухой была...значит пережариваете... я всегда очищаю стейк от кожуры, затем на оливковое масло на горячую сковородку, закрываю крышкой, на 1 мнуту примерно, затем чуть-чуть воды + специи сверху( не переворачивая)закрываю крышкой опять, на маленьком огне минут 5 и рыпка готова) всегда сочная получается..далее на салатные листья выкладываем + гранатовый соус(наршараб) , по желанию соусы белые десертные + огурчики свежие - ... мнямм... а не картошка ... Ты бы ещё макароны или кашку добавил)) |
||||||||
|
|
|||||||
Скорее всего запечем ее в духовке. А может какой-нить рецептик посоветуете? Эх, несколько лет назад сами ловили ее в "Сытом коте". Ныне покойный Председатель очень хорошо умел это делать Садок и щипцы мне подарил, а я их промумил А потом нам эту форель тут же закоптили Вкуснотищщщааа!!! Извиняюсь за офф, воспоминания нахлынули |
||||||||
|
|
|||||||
простой до безобразия (для форели кстати тоже подойдет) Покупаем семгу. В Ашане 300 с чем то р за кг. ХЗ замороженая-размороженая или охлажденная. Превращаем большие куски как бы в стейки. Продается уже порубленая в стейки, но во-первых это дороже, во-вторых слишком тонко режут, под жарку, нам так не надо. Иногда продают куски ближе к хвостовой части. Их резать не надо, да и стоят 200, а не 300р, хотя ничем не хуже! Они сами видать это просекли и этот баг пофиксили Слишком большие куски можно еще вдоль разделить: Далее берем посудину типа гусятницы, на дно режем лук (одной луковицы хватит вполне) и чуток на донышко доливаем растительного масла. Далее просто укладываем семгу штабелями: Сверху солим, поливаем рыбным соусом и выжимаем сок из половинки лайма И в духовку на минут на 40, Итого: В собственном соку без всяких канцерогенов со сковородки |
||||||||
|
|
|||||||
Вычитала, что рыба лучше усваивается вперемешку с молочными продуктами (например, для детей в рыбные котлетки добавляют творог). Семгу готовлю так: филе на сухую антипригарную сковороду, залить молоком на 1/2 высоты кусков, специи по вкусу, закрыть крышкой и держать на медленном огне 40-к минут. Получится мягкое, нежное мясо без запаха рыбы. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: ИМХО рыба с молочными продуктами не сочетается вобще никак. Посмотрите в кухнях народов мира, таких вариантов там наперечет, наверно не спроста ... Цитата: молоко иногда чуток подливают как раз чтобы рыбный запах отбить, хотя у семги нет уж такого выраженого рыбного запаха чтобы его отбивать |
||||||||
|
|
|||||||
более того сливки используют чухонцы. |