Как она должна быть!

Не в пику Уважаемому Диггеру,ибо его рецепт безусловно имеет право на существование.
Но чистариальные грузинские бабушки,делают так:
(Научили и мою жену во время ее визитов на мою историческую родину.Делается у нас в доме часто.Друзья слетаются толпами,призывно помахивая бутылками водки)

Существенное отличие - не использовать уксус.Ибо в Диггеровком рецепте,именно он являет собой роль катализатора,и подквашивает капусту.
Берем 3х литровую банку.Чистую и стеклянную.
Свеклу режем не кусками,а...слайсами..

дольками и укладываем чередуя с нарезанной крупными кусками капустой, в банку.
Свеклы надо штучки 3-4 - зависит от рзамера оной.
Капусты надо...Но тоже от размера кочана зависит.Но режем и кладем,пока банка не заполнится до верху.Более того,дождавшись усадки,утруски и прочив факторов,уменьшающих об'емность капусты,рекомендую дорезать ышо.
Кочерыжки отдаются любимым домашним хивотным (собакам,детям,женам и т.д.)

Берем инградиенты:
Сельдерей! - самый главный.Берем половину пучка,или пучок (зависит от жадности базарной бабульки,сей почек связавшей)

2 - 3 зубчика чеснока,порезанного но не измельченного.
Берем острый красный перчик.Разрезаем на 5 частей.И кладем стока,скока позволяет степень вылезания ваших глаз из глазниц!

То есть,это может быть и половинка перчика,а "можыт бить и цэлих двэ штуки."
Добавляем пару столовых ложек красной аджики.
Заливаем до верху горяяяячим кипятком.
Добавляем 2 или 3 столовых ложки соли.
Поставить НЕ в холодное мести,накрыв банку блюдечком.
Через пару дней,когда твердое содержимое банки осядет и зримо уменьшится в об'еме,(помните - выше писал),можно и должно дорезать капусты до верху.
Через пару дней,можно попробовать рассол,и если покажется,что он слабосоленый - досолите.Ибо капусту пересолить нельзя! Она возьмет "стока,скока нужна".

Через 4 дня,мона и нуна пить и закусывать!

Не в целях экономии,но после того,как капуста будет с'едена,а это произойдет весьма шустро,рассол можно использовать повторно.Т.е. порезать туда же капусту,и дать дней 5 настояться.

Приятного аппетита и легкого похмелья!