Ефросинья Махмудовна
( )
07/09/2005 20:43:53
А вы таки ели рыбу-фиш?

Это удивительно вкусно, хотя готовить долго и нудно. Примерно, как эскалоп из курицы.
Главное, правильно размочить батон!

Наиболее пригодны для фарширования щука, карп, сазан, судак, лещ, язь. Очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать голову... Нарезать тушку поперек кругляшами и очень осторожно вырезать из каждого мякоть, чтобы не повредить при этом кожу. Очистить лук. Натереть на терке морковь. Размочить батон. Пропустить через мясорубку вырезанную мякоть, лук, батон, добавить к фаршу взбитое сырое яйцо, перец, соль, сахар, натертую морковь и все это очень хорошо перемешать. После чего предстоит выполнить самую трудную часть работы: заполнить получившейся массой футлярчики из рыбьей кожи, чтобы получилось аккуратно и красиво. Каждую заготовку надо пригладить ножом, смоченным в холодной воде. Очищенную и помытую свеклу нарезать небольшими ломтиками. Шелуху от лука вы сохранили. Она понадобится, чтобы положить ее на дно эмалированной кастрюли, а на нее, тоже ровным слоем, нарезанные свеклу и морковь. Выложить затем аккуратно в кастрюлю фаршированные заготовки, поверх них - оставленную и нарезанную часть овощей и залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения на огне средней силы и варить под крышкой на слабом огне 1,5 - 2 часа. За 5-10 минут до окончания варки положить лавровый лист, соль и, если есть желание, несколько горошин перца. Готовую еду выложить на блюдо так, чтобы она составила тушку рыбы с головой и хвостом. А еще необходимо процедить оставшийся в кастрюле отвар и полить им готовую еду на блюде. Рыба-фиш хороша горячей и остывшей.

Рыба-Фиш

Француз
( )
08/09/2005 10:48:12
Внимательнее надо быть ЕМ....

Махмудовна!
Ну не Ваше это.... национальное......(ничего личного)

http://sextalk.ru/showthreaded.php?Cat=0&Number=285471&an=0&page=1#285471

cook
( )
09/09/2005 20:29:19
Re: Внимательнее надо быть ФР....

НЕ ПОМНЮ КАК ПЕРЕВЕСТИ С ФРАНЦУЗСКОГО "ГЕФИЛТЕ",НО ТОЧНО ПОМНЮ,ЧТО КОЖУ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ ЩУКИ,СНИМАЮТЬ ЧУЛКОМ С ЦЕЛОЙ ТУШКИ,А УЖ ПОТОМ....

Француз
( )
12/09/2005 10:12:02
Позвольте не согласиться!

Ну сняли Вы ее чулком - а что дальше?
Как на порции Ваш чулок резать?????
У нас в Парижах (или Витебсках) - режут на куски порционно, а потом уже острейшим и тонким ножем вырезают (срезают) мякоть....
Может у Вас по-другому.....

cook
( )
12/09/2005 14:05:43
Re: обисняю

щука промывается,удаляются жабры,отрезается голова,слегка подрезается кожа и легко снимается чулок до хвоста. затем с хребта и ребер снимается вся мякоть. из которой приготавливается фарш,по Вашему вкусу,но,думаю чеснок надо обязательно,да и пассерованный лук не помешает! этим фаршем наполняется чулок,только не плотно,иначе его порвет при готовке,зашивается и готовится как Вы хотите,в духовке,в воде,в фольге... голова готовится рядом. когда готово остужаем и выкладываем на блюдо,приставляем голову,и украшаем гарниром.
режется легко,обычным ножом,на сколько угодно порций.

Француз
( )
12/09/2005 18:41:34
Re: обисняю

Уважаемый!
Это может быть все что угодно - но никакого отношения к еврейской фаршированной рыбе это не имеет.

Цитата:

и готовится как Вы хотите,в духовке,в воде,в фольге...


особенно о фольге.......

Спросите у любого обрезанного еврея
Цитата:

подрезается кожа


А то у Вас получилась обрезанная щука.....

Ефросинья Махмудовна
( )
12/09/2005 20:13:16
Во-во! моя прабабушка

Делала так же.
Кожу чулком, а готовую тушку уже ножом на порции!
Тут главное - свекла и лук, которые дают удивительный вкус и цвет.

cook
( )
13/09/2005 13:06:22
Re: обисняю

Уважаемый!
это не может быть все что угодно. это может быть только очень вкусной,фаршированной щукой,приготовленной не обрезанным евреем.
а если вы про ортодоксов,то приготовленную по их рецептам и укладам рыбу,не всякий француз сможет докушать до состояния чистой тарелки.
зы. и про фольгу вы зря....

Ляпсус-Трубецкой
( )
13/09/2005 16:55:09
Re: обисняю(+)

Уважаемые Кок, Француз и несравненная Ефросиния Махмудовна!!!!
Прекращайте спор о рыбе, а лучше соберитесь-ка втроём, ессно когда Харлампий уйдёт на работу, и приготовьте сие блюдо сообща, а уж как потом как его назвать я думаю проблем не будет...ГЫ+ГЫ

cook
( )
14/09/2005 17:15:16
Re: очень правильный совет

сколько людей стоко и мнений!

Ляпсус-Трубецкой
( )
14/09/2005 17:24:26
Re: Очень рад за Вас!!(+)

Осталось только дочь Махмуда уговорить (я думаю это не проблема), Француз, я уверен, согласен. Кто у нас остался? Аааа!! Харлампий!!! Его в командировку, причем срочно, на месяц!!!

cook
( )
14/09/2005 19:09:31
Re: Очень рад за Вас!!(+)

а фотки дочери махмуда,у Вас случайно нет?

Ляпсус-Трубецкой
( )
15/09/2005 13:13:30
Re: Очень рад за Вас!!(+)

Увы... Могу только догадываться как выглядит прекрасная дщерь Востока!!

DuploDoc
( )
15/09/2005 13:20:02
Re: Очень рад за Вас!! ОФФ(+)

Цитата:

как выглядит прекрасная дщерь Востока!!



Одна из... в аттаче

Ляпсус-Трубецкой
( )
15/09/2005 14:08:12
Re: Очень рад за Вас!! ОФФ(+)

Это Махмудовна??!!!
Не, пожалуй Француз пусть лучше дома поготовит, я его постараюсь заменить...

cook
( )
15/09/2005 17:59:31
Re: Очень рад за Вас!! ОФФ(+),но

это шахидка какая-то,и кухня у них сооооовсем другая,так что,уважаемый
Ляпсус-Трубецкой,фаршировать Вам с Махмудовной РЫБУ тет-а-тет.