|
|
|||||||
Как правильно в домашних условиях приготовить бешпаpмак??? |
||||||||
|
|
|||||||
Правильнее говорить - "бешбармак" У нас готовят его так. 2 - 2,5 кг баранины или говядины (с жирком), 0,5 кг муки, куриное яйцо для пресного теста, 5 - 6 головок репчатого лука, 1 кг. картофеля, соль, пряности (черный перец). Мясо положить в большую кастрюлю и варить до готовности. В бульон в процессе варки добавьте пряности по вкусу. По окончании варки мясо вынуть, порезать на куски размером примерно со спичечный коробок. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в другую посуду и процедить. Отдельно от мяса отварить картофель, если хотите, сварите его в мундире, будет вкуснее, но не забудьте потом очистить. Целые картофелины порезать вдоль на 4 части.Пока варится мясо, приготовить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7 минут. Затем вынуть тесто и положить в бульон нарезанный кольцами лук. Варить лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). В большую миску уложить последовательно слоями: мясо, картофель и между ними слоями кольца лука, добавить немного бульона (0,5 стакана) сверху уложить слой ромбиков теста. Поставить блюдо в горячую духовку минут на 5-10 для томления, так, чтобы тесто сверху слегка подсохло. Подавать на стол в миске, отдельно в пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. ЗЫ. У тюркоязычных народов есть разные варианты этого блюда. |
||||||||
|
|
|||||||
А вот если, конина? Так же? |
||||||||
|
|
|||||||
Да. |
||||||||
|
|
|||||||
Впервые попробовал бешбармак у казахов. Очень вкусно, только они весь бульон выливают в общую миску, перемешивая с мясом и лапшой. Цитата: Из говядины не получится много жира, а бешбармак всегда делается очень жирным, во всяком случае у кочевников. Был случай, мои сослуживцы отведали это явство приготовленное из собаки Один кореец накормил....у ребят сразу вызвало подозрение его радушие и гостепреимство. Эти подозрения усилились когда в мисках стали обнаруживаться куски мяса на рёбрах округлой формы Позже, когда опытным путём было обнаружено различие строения рёберной части скелета собаки и барана, некоторым гурманам стало плохо... |
||||||||
|
|
|||||||
А вотка ...... ??????? |
||||||||
|
|
|||||||
Картофель в Россию попал в 18 в., тогда же и началось его повсеместное использование, история этого блюда наверняка старше, что доказывается различиями в рецептуре - практически во всех вариантах картофель отсутствует. Будем считать это отклонение как приятное дополнение, которое на мой взгляд совсем его не портит |
||||||||
|
|
|||||||
Спасибо за рецептик! |
||||||||
|
|
|||||||
Возможно где нибудь, в тундре и готовят ТАК бешбармак -цедят бульон и запекают в духовке (!) лапшу. Но поверьте так усложнять простейшее блюдо не стоит. Основа бешбармака густой бульон, классика конина+конская колбаса (казы) либо баран и лапша. Всё! Подается лапша и мясо отдельно , бульон отдельно. |
||||||||
|
|
|||||||
Не люблю пустых дискуссий. Цитата: Коллега, прошу прощения, слово "запекать", используемое Вами, имеет несколько иное значение, в отличие от того, которое в данном случае употребил Ваш покорный слуга - "томить". Процесс томления нужен, чтобы все блюдо приобрело неповторимый аромат, получаемый путем концентрации в закрытом пространстве всех запахов исходных продуктов. Для этого и нужно герметично уложить верхний слой из ромбиков теста. Цитата: В моей тундре в открытом грунте растут картофель, помидоры, перец сладкий и жгучий, розы, яблони, вишни и т.п. и т.д. Цитата: Ничего сложного, уважаемый Коллега! Блюдо готовится на раз, два, три! И ничего страшного, в кухнях разных народов всегда есть отличия в блюдах с одним и тем же названием. Удачи. |