| Lemmy |
| ( ) |
| 03/08/2008 14:18:34 |
Стоял я сегодня с шумовкой перед плитой
|
и в очередной раз задумался на тему - нахера я снимаю накипь с бульона... Ответа я не нашел, может кто подскажет? Что есть такое "накипь"? У меня так делали и бабушка и мама, но тогда варили бульоны на костях, а я на костях не варю, только на мясе. И от чего зависит количество накипи - от воды или от мяса или комплексно?
| DuploDoc |
| ( ) |
| 03/08/2008 17:19:21 |
|
Re: Ответ учйоных врачей подойдет?
|
Цитата:
нахера я снимаю накипь с бульона
чтоб бульон был прозрачным
Цитата:
Что есть такое "накипь"?
грязь
Цитата:
И от чего зависит количество накипи - от воды или от мяса или комплексно?
от чистоты воды и мяса
ПыСы. У меня супруга накипь не снимает - ленивая сцукО
Бульон делает светлым, бросив целую картофелину.
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 03/08/2008 19:27:30 |
|
|
Re: Ответ учйоных врачей подойдет?(+)
|
Пора Лемми банить за такие кромольные идеи в Кулинарии!!
щутю конечно 
Дополню коллегу Дупыча. Помимо грязи, накипь ещё образуется от свернувшейся крови, остающейся в мясе после разделки. Накипь добавляет горчнику ко вкусу бульона, лучше конечно её снимать.
Светлый бульон гораздо романтичней и зстетичней.
Цитата:
У меня супруга накипь не снимает - ленивая сцукО
Предлагаю тебе её жоско покарать чтобы впредь....
Моя всегда тщательно снимает
Цитата:
Бульон делает светлым, бросив целую картофелину
А я всё по старинке, яйцом (куриным)
, или если его под рукой нет так икоркой севрюжей
| Lemmy |
| ( ) |
| 03/08/2008 21:11:25 |
У меня прозрачные супы варит жена
|
она может до фанатизма охотиться за белыми облачками, а я если варю - то обычно с чем-нибудь делающим цвет бульона совсем непрозрачным. Да и в чистоте мяса равно как и в чистоте воды я не сомневаюсь.
Боюсь, что и некоторую горчинку, которую по словам Ляпсуса должна добавлять кровища, я тоже не замечу в бульоне, так что перестану я пожалуй херней заниматься.
Может кулинары что-нибудь скажут?
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 04/08/2008 08:41:04 |
|
|
Re: У меня прозрачные супы варит жена(+)
|
Цитата:
Может кулинары что-нибудь скажут?
А мы кто по Вашему?
Лемми, перестаньте лениться, всеравно техбосса не догоните
, снимайте накипь, белую пенку уже не обязательно, а вот серо-коричневую, снимайте!! Суп от этого только выиграет, потому что если Вы положите в супчик морковочку, лучок или какой ещё другой овощной ингридиент, то они остануться сочными, красивыми и вкусными. В противном случае овощи, особенно морковь, адсорбюируют всю накипиь и станут серыми, блёклыми и невкусными
| сисьадмин |
| ( ) |
| 04/08/2008 08:48:55 |
|
|
Re: Стоял я сегодня с шумовкой перед плитой
|
вообще-то накипь абсолютно не зависит от чистоты воды. по сути - это свернувшийся белок(который содержится в мясе), и не зависимо от того что вы варите говядину, свинину или же курицу - накипь будет присутствовать везде...
| Lemmy |
| ( ) |
| 04/08/2008 11:00:21 |
|
Почти убедили
|
а кулинарами я назвал - учившихся этому - есть на форуме несколько таких. Хотя может и Вы заканчивали пищевой какой? Сорри, не знал.
| Ляпсус-Трубецкой |
| ( ) |
| 04/08/2008 11:09:01 |
|
|
Re: Почти убедили(+)
|
Цитата:
Хотя может и Вы заканчивали пищевой какой?
Угу...правда очень давно
