|
Kendos
|
|
( )
|
|
04/03/2009 11:33:27
|
|
|
|
|
|
|
Варим рис
|
|
«Рис сварить – не в парикмахерскую сбегать». Так или примерно так говорил Зощенко о рисе. А может быть, и не о рисе. И не Зощенко…
Ясно одно: варка риса – процесс неоднозначный и философский. По крайней мере, сколько в Интернете не искал рецептов – все на какую-то муйню натыкался. Махнул рукой и изобрел свою ноу-хау сам.
Процесс варки риса сложен тем, что необходимо выдержать вплоть до минуты несколько факторов: время огня, интенсивность огня, количество риса и количество воды. Дело в том, что рис имеет кучу сортов. Причем, один и тот же сорт из разных стран может вариться абсолютно по-разному. А уж насколько пропарен пропаренный… и вовсе не угадаешь. А некоторые так вообще тупо варят его в большом количестве воды, а потом сливают ее через сито (имхо за такое издевательство над злаком надо по попе поварешкой давать))).
Задача на первый взгляд простая: в конце процесса рис должен быть проварен и быть рассыпчатым. Суть моего метода – в поэтапном доливании воды (кипятка). На первом этапе вода покрывает рис на сантиметр. Далее надо следить за процессом. Если вода на исходе – чуть подливаем. И так несколько раз, пока последняя порция воды не впитается на этапе готовности продукта.
Потом накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут для полного впитывания. Не лишне в начале процесса добавить немного соли, подсолнечного или оливкового масла и кукурмы .
Рис получится рассыпчатым, блестящим, золотистого цвета и с легким и специфическим ароматом. По крайней мере, от знакомых, которых угощал, как правило слышал только одно: «Вот это да!! Наливай еще!!».
|
|
MAMOHT
|
|
( )
|
|
04/03/2009 13:54:00
|
|
|
|
|
|
|
Никогда не было проблем с рисом ..
|
|
Цитата:
Ясно одно: варка риса – процесс неоднозначный и философский. По крайней мере, сколько в Интернете не искал рецептов – все на какую-то муйню натыкался.
Вся сложность в варке риса в правильной посуде и правильной дозировке воды и риса. Да и сам сорт риса важен... Сколько говно не вари, говном и останется... 
У меня есть правильная кастрюлька, мерный стаканчик и пропаренный рис "Янтарь"...
Заливаю водички, жду когда вскипит, солю, сыплю рис, мешаю, делаю минимальный огонь и варю с закрытой крышкой до полного исчезновения жидкости... 
По куркуме: не всем нравитсо, лучче шафран... 
|
|
|
|
Re: Никогда не было проблем с рисом ..
|
|
Цитата:
У меня есть правильная кастрюлька
а у мну супружница рисоваркой пользуецца  
это шотж  я неправильный рис ем получаицца  
|
|
MAMOHT
|
|
( )
|
|
05/03/2009 12:06:51
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Никогда не было проблем с рисом ..
|
|
Цитата:
а у мну супружница рисоваркой пользуецца
Супружница имеет азиатские корни? Сколько ж надо жрать рису, чтоб рисоварку купить...? Ты вроде на усбека не похож.... 
|
|
|
Re: Никогда не было проблем с рисом ..
|
|
Цитата:
Супружница имеет азиатские корни?
неее, корни у нас у фсех хахляццкие
Цитата:
Сколько ж надо жрать рису, чтоб рисоварку купить...?
рисоварка маленькая , порций на 5ть, кажись
дети рис любят + жена ленивая , поэтому рисоварка просто необходима
и собаки иногда рис, смешанный с тушенкой жрут
|
|
Samecz
|
|
( )
|
|
05/03/2009 13:11:24
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Варим рис
|
|
Попробуй перед варкой рис слегка обжарить, до появления золотистого цвета....
А мы вообще перешли на рис для суши, рассыпчатый перестал нравится...
|
|
|
|
Re: Варим рис
|
|
а я просто сыплю рис,а воды наливаю где-то раза в 3 больше чем риса.солю,закрываю крышкой,после закипания-уменьшаю огонь и 20мин.он вариЦЦО на протяжении оного процесса-крышку НЕ ОТКРЫВАЮ) рассыпчатый всегда получаеЦЦО приятного аппетита
|
|
Шалула
|
|
( )
|
|
09/03/2009 16:42:02
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: Варим рис
|
|
а я просто покупаю ПРОПАРЕННЫЙ теперь рис. Если он пропаренный, то всегда рассыпается. И не заморачиваюсь.  пакетик - в воду, добавляю специй для плова или просто карри, вытаскиваю потом, получается много риса и жёлтый и запааахххх туда зелени : петрушку и укроп мелко в горячий, соевый соус, масло растительное или оливковое, можно смешать оливковое зелёное и жёлтое. И получается готовое блюдо. Да, можно обычный свежий огурчик ещё.
|
|
|
|
Re: Никогда не было проблем с рисом ..
|
|
всех приветсвую.чуть чуть добавлю про рис.кто я по национальности я думаю по нику догадаться не трудно.родился я здесь но для меня рис это второй хлеб.так вот мое мнение что почти весь рис продающийся у нас в магазинах полное .авно вне зависимости сколько он стоит и какой он пропареный или нет.причина в том что пока этот рис попадет с поля на прилавок пройдет минимум год.за это время он почти теряет все свои полезные качества.я рис покупаю на вьетнамском рынке на огородном проезде.стоит он дороже чем в магазине но вкусовые качества у него намного лучше нашего магазинного.там же я купил рисоварку которая идеально варит рис.в любом азиатском ресторане рис варят именно в рисоварке потому что рис во первых должен именно париться а не вариться во вторых когда в рис добавляют воды больше чем нужно он берет в себя соответственно больше воды и это тоже влияет на его вкус.поэтому я считаю не правильным во время варки риса добавлять воду.все имхо.спасибо.
|
|
|
|
А шо це таке рисоварка?-
|
|
вап
|
|
|
|
Re: Варим рис
|
|
Уже давно юзаю рецепт от Похлёбкина, проколов почти не бывает. На 200 граммов риса берётся 300мл кипятка, заливается, накрывается очень плотной крышкой(можно на крышку положить груз)и варится: 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем, 2 минуты еа слабом. Потом комфорка выключается, и кастюлю не трогаем ещё 12 минут. Итого 24 минуты. Открываем,добавляем масло, аккуратно перемешиваем. Для ароматм и цвета можно взять испанский шафран в нитях, небольшую щепотку его растолочь в ступке вместе с крупной солью, развести кипятком и добавить в основной объём воды. Шафран приобретаю на м Сухаревская в магазинчике специи справа от знаменитой чебуречной.
|
|
Lemmy
|
|
( )
|
|
30/03/2009 11:27:16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А это
|
|
Цитата:
накрывается очень плотной крышкой(можно на крышку положить груз)
скороварку не проще использовать?
|
|
|
|
Re: А это
|
|
Наверное нет, потому что там вода практически не испаряется, а вообще надо попробовать
|
|
|
|
Re: А шо це таке рисоварка?-
|
|
рисоварки есть двух видов.первый это те что сделаны в европе.они хорошо варят рис но после приготовления его надо сразу есть.второй вид это восточные но их в москве купить проблема.они тоже хорошо варят рис но они еще и устроены как термос.потдерживают рис горячим и вкусным около 2 суток.
|
|
Lemmy
|
|
( )
|
|
30/03/2009 23:10:16
|
|
|
|
|
|
|
|
|
А не могли бы Вы дать картинки этих двух видов
|
|
ну про первый и так понятно, а вот второй, который как термос - очень любопытно.
|
|
|
|
Сорт риса
|
|
Самый главный вопрос в сорте риса. В конкретном. Рис варится очень по-разному.
|
|
|
|
Re: А не могли бы Вы дать картинки этих двух видов
|
|
с картинками проблема.я в компе лузер и для меня засунуть фото на сайт это что то сложное.как правило она квадратная поэтому на столе места много не занимает в отличие от круглой.крышка плотно закрывается на защелку.я полазил в сети и нашел там фото рисоварок самсунг и LD.они чем то похожи на мою но в моей нет столько наворотов.моя рисоварка стоит 3500 руб и вполне меня устраивает.если заинтересовало то могу скинуть где приобрести.
|
|
Lemmy
|
|
( )
|
|
31/03/2009 18:18:24
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: А не могли бы Вы дать картинки этих двух видов
|
|
Это оно?
http://skorovarka.ru/show_good_idtov=3264&grid=3.html
фирма вроде корейская...
Я скорее ради любопытства, я не такой гурман в рисе, но, имхо, вещь полезная.
|
|
|
|
Re: А не могли бы Вы дать картинки этих двух видов
|
|
до оно но как то дорого.моя рисоварка на 2 литра и стоит дешевле
|
