| Samecz |
| ( ) |
| 31/03/2009 12:45:50 |
|
Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Когда я был молодым, то каждое лето ездил к родственникам в Молдавию. КАКУЮ там готовили мамалыгу 
...
Вот наткнулся дома на пачку курузной крупы, варится в пакетиках...но сцуко просрочена оказалась...А кашки то охота... 
Пошел в магазин, а там продается тупо расфасованная крупа непонятного качества....А кашки то охота...
ВОт вопрос-знает ли кто как сварить мамалыгу, кукурузную кашу и т.д..
А то боюсь, в нашей деревне так и не найду крупу в пакетиках которую готовить надо... 
| Маршал Тито |
| ( ) |
| 08/04/2009 10:19:37 |
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Так значитцо я не один тут такой?
Я тоже проводил часть каникул у родственников в Молдавии... в той части которая теперь ПМР называется.
Мамалыгу готовят не из крупы, а из кукурузной муки.
Бабка готовила так примерно:
В чугунный котелок (или в кастрюлю с толстым дном) налить холодной воды, посолить, всыпать пару ложек муки и поставить на огонь.
Когда вода закипит, всыпать тонкой струйкой, помешивая, всю просеянную муку и варить при медленном кипении 30-40 минут.
Затем, не снимая котелок с огня, интенсивно размещать деревянной мешалкой, прижимая мешалку к стенкам котелка так, чтобы в мамалыге не осталось комков.
Размешивая, сгонять мамалыгу с краев в середину котелка смоченной в воде мешалкой.
Мамалыга готова, когда вода выпарилась, а мамалыга отстает от стенок котелка.
Готовую мамалыгу выложить, опрокинув котелок на деревянный кружок (или доску, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет), разрезать ее на куски и подавать на стол горячей или холодной, посыпав тёртой брынзой или можно макать в чесночный соус.
А ещё круто со шкварками закусывать кукурузную самогонку!
| Samecz |
| ( ) |
| 08/04/2009 11:23:26 |
|
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Цитата:
А ещё круто со шкварками закусывать кукурузную самогонку!
Мы макали прямо в свиной жир, который выделяется при жарке свежезабитой свиниьи, вот только запивали вином. И еще играли в карты на пьянку по типу, кто проиграл, тот пьет!!!
ПЫСЫ- муки нет в наших магазинах, сварил крупу, редкостное Г получилось
. Бум искать муку...
| Француз |
| ( ) |
| 08/04/2009 14:49:42 |
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Видимо происходящее вчера и сегодня в Молдавии подвигнуло Вас на ностальгию
Едал мамалыгу в Молдавии - и должен сказать что действительно очень вкусно - хотя и немного грубовато.
А вот в Италии - таже каша из кукурузной муки - ностит гордое имя ПОЛЕНТА !
Вот как это выглядит:
Полента - кукурузная каша, вроде мамалыги, пьемонтское блюдо, приготовленное из кукурузной муки грубого помола. Готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, все время подсыпая понемногу в кипяток кукурузную муку и непрерывно помешивая (итальянская кухня).
Ее подают либо в виде каши, похожей по консистенции на картофельное пюре, либо в твердом виде с хрустящей корочкой.
В окрестностях Милана (50-70 км) есть свои традиционные рецепты приготовления поленты в которую во время варки вмешивается сыр проволоне - это объеденье.
А если к этому добавить белые грибы (фунги порчини) и тушенного кролика и запить литровочкой домашнего красного вина !!!!!!!!!!!
А в грузинской кухне существуют потрясающие лепешки МЧАДИ из кукурузной муки - а если еще и с сыром внутри - это непередаваемо !!!!!
| Luce |
| ( ) |
| 26/04/2009 18:12:50 |
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
много лет назад мама отдыхла в Закарпатье и там главный повар санатория научил ее варить кукурузную кашу из крупы.
варится она не на воде, а на сметане. Пропорция 1стакан крупы на 1 л сметаны(лучше 20%)
варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая
не знаю,как молдавский вариант,а закарпатский по вкусу на сыр похож)
| Шалула |
| ( ) |
| 26/04/2009 21:08:08 |
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
ну если хочется, то можно , ИМХО, купить кукурузные початки сухие, из которых высаживают кукурузу. Взять кофемолку, смолоть в муку. И далее - по вашим рецептам готовить
| ***ПоkлонNik*** |
| ( ) |
| 27/04/2009 01:32:15 |
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Ты так аппетитно описал! Где это все откушать можно и мамалыгу в т.ч.
| Samecz |
| ( ) |
| 27/04/2009 07:41:00 |
|
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
а вот это интересно-попробую
| Samecz |
| ( ) |
| 27/04/2009 07:43:33 |
|
|
|
Re: Спасибо, но.....
|
....есть как грится нюансы...
с детства ненавижу лущить кукурузу
нашел муку уже
нет кофемолки
сухих початков тем более нет
| Француз |
| ( ) |
| 27/04/2009 08:11:41 |
|
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Где мамалыгу - не скажу...
А вот поленту реккомендую в городке Бергамо (не имеющего ничего общего с Труфальдино - там такого не знают
)В старом городе - винотека ДОНИЦЕТТИ - очень зачетное место !!!
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 27/04/2009 08:50:15 |
|
А разве мамалыгу ни как хлеб используют?
|
Отламываешь кусочек, макаешь в брынзу, затем в горячие шкварки, выпиваешь рюмочку и закусываешь
| Samecz |
| ( ) |
| 27/04/2009 15:23:23 |
|
|
|
Re: А разве мамалыгу ни как хлеб используют?
|
Скорее не хлеб- а как китйцы рис
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 27/04/2009 15:31:27 |
|
|
Я имел ввиду, что ее едят с чем-то, а не как самостоятельное блюдо
|
Пустую я б не стал кушать.
Сегодня задал вопрос коллеге, он родом из Молдавии. Его мама готовит мамалыгу в казане, постоянно помешивая, это довольно трудоемкий процесс.
| Samecz |
| ( ) |
| 27/04/2009 16:50:47 |
|
|
|
Re: Я имел ввиду, что ее едят с чем-то, а не как самостоятельное блюдо
|
Как готовят помню----как ели у нас?
просто- брали руками и макали в соус или кто там что подавал с мамалыгой-----очень сравнение с рисом похоже....Пили ли? там всегда свое вино было-пили там всегда.....со свининой редко- ибо там мясо редко покупали, а летом порося не резали.....С брынзой, с фасолью кстати(очень там популярное блюдо было) ну и т.д.
| Alex-x |
| ( ) |
| 05/05/2009 13:42:55 |
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
В Ашане покупал муку кукурузную.
Помню, когда ее варили - мешать надо было постоянно. Дело трудоемкое. Лучше варить в котелке - с круглым дном - мешать удобней. Потом вываливать на деревянную доску и резать ниткой.
Сама пресная - к ней нужно что-то острое - брынза, шкварки, перец - что любишь.
Посмотри еще здесь:
http://www.kulichki.com/znatoki/boris/burda/recipes/mamalyga.html
| stiv |
| ( ) |
| 06/05/2009 12:35:34 |
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Цитата:
городке Бергамо (не имеющего ничего общего с Труфальдино - там такого не знают
Интересно, а в Воткинске есть рюмочная "Чайковский" ?
Даа, ох уж эти итальянцы. Назвать винотеку фимилией композитора-уроженца этого города, написавшего прекрасную оперу "Любовный напиток".
| Карты ближе к орденам |
| ( ) |
| 15/05/2009 12:02:42 |
|
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Цитата:
Интересно, а в Воткинске есть рюмочная "Чайковский" ?
Стиви, как Вы думаете, что б Воткинцы сделали с челом, который назвал приличное место фамилией пидка?
Офф, не хотите открыть подобную рюмочную в каком-нить не менее уважаемом городе? 
Не поймите меня привратно. Возможно в жизни Вы более взвешеннее, но Вы один из самых (Хера Моржового мы опускаем по умолчанию) моих любимых авторов данного форума.
| stiv |
| ( ) |
| 15/05/2009 13:59:22 |
|
|
|
Re: Кукурузная каша...(мамалыга)
|
Цитата:
Стиви, как Вы думаете, что б Воткинцы сделали с челом, который назвал приличное место фамилией пидка?
Честно говоря, как в анекдоте, Чайковского я люблю не за это, а за его музыку.
А "Вальс цветов" из балета "Щелкунчик" - это признанный шедевр музыкальной классики.
Можно мне его иногда на фоно его воспроизводить ?
Или - такой автор, такой балет...у-у-у ;)
Цитата:
Офф, не хотите открыть подобную рюмочную в каком-нить не менее уважаемом городе?
В Питере, на Фонтанке есть ресторан "Чайковский". Ссылок, что у входа в ресторан стоит семицветный флаг - не нашёл
Цитата:
Не поймите меня привратно. Возможно в жизни Вы более взвешеннее, но Вы один из самых (Хера Моржового мы опускаем по умолчанию) моих любимых авторов данного форума.
Спасибо. Мне тоже приятно с Вами общаться
| Француз |
| ( ) |
| 29/07/2009 15:16:36 |
|
|
|
Фото поленты..... (+)
|
был опять же в Бергамо и не удержался сфоткать поленту с грибами и кроликом.