koreetz ( ) 31/03/2009 22:30:35	баклажаны
	всем привет.хочется поговорить про баклажаны.кто как готовит? ведь при неправильном приготовлении они превращаються в кашу.вот мой рецепт.желательно чтобы баклажаны были маленькие.в них семечек мало.баклажаны нарезаем соломкой и обильно солим и мнем.оставляем их минимум на 30 минут.чем дольше простоят в соли тем крепче будут при жарке но больше 3 часов не рекомендую.далее обжариваем на сковороде болгарский перец лук и помидоры.жарим пока помидоры непревратятся в шкурки.после этого хорошо промываем баклажаны холодной водой и сильно выжимаем и кидаем их в эту пережарку.добавляем немного соевого соуса и черного перца.соли не добавлять!! жарим на сильном огне около 5-7 минут часто перемешиваем.снимаем с плиты и добавляем накрошенный чеснок.приятного аппетита.
Alex-x ( ) 03/04/2009 20:43:28	Re: баклажаны
	есть разные варианты 1. баклажаны порезать кружочками - по полснтиметра примерно - посолить - выдеражть - отжать (для выгона горчи) отваренную картошку порезать кружками сделать в противне переслойку - картошка - баклажаны- помидоры- обжаренный фарш мясной - присым=пать по вкусу тимьяном и другим специями (тимьян - основное) - посыпать тетым сыром - лучше пра=мезаном (идеал - пармиджано) - запечь в духовке 2. порезать лук соломкой порезать морковь и баклажаны - ка кдля по-корейски мясо - лучше говядину - соломкой очень хоршо - кольраби - тоже соломочкой в сковороду налить масло (кукурузное - оптимально) - когда прогреется - раздавленный зуубок или 3 чеснока, через 30 сек - кунжутное семя - до легкого потемнения - но не пригорания положить мясо - на СИЛЬНОМ огне обжарить потом - лук - до золотистого цвета положить кольраби - обжарить - несколько минут положить моркровь и (очень хорошо болгарский перец 0 мелко нарезанный соломкой) добавить кунжутного масла - ложечку чайную или чуть больше, соевый соус развести 1-2 ч.л. крахмала с водой (граммов 50-100), сахар - 1 ст. л., выжать 1/2 лимона --- влить в сковороду 3-4 минуты готовить на сильом огне добавить свежие огурцы, порезанные, как для моркови по-корейски --- выключить огонь готово ПАРДОН - забыл - к мясу добавить имбирь - лучше свежий и потертый, но можно и сушеный а также и глютамат натрия - по вкусу Прошу прощения за опечатки - несколько поддат... но получается очень вкусно если что - отвечу на вопросы конечно, не совсем чистые баклажданы, но... А так... самые вкусные - целиком запеченные над углями, политые маринадом от шашлыка - без уксуса естессна...
koreetz ( ) 04/04/2009 17:03:11	Re: баклажаны
	последний рецепт целиком они не горчат?первый рецепт заинтересовал.на дня попробую.спасибо.
Карты ближе к орденам ( ) 07/04/2009 05:34:04	Re: баклажаны
	Точных рецептов не знаю, жена готовит, но очень люблю: картофельную запеканку с баклажанами и мясным фаршем, сотэ из баклажан, рулетики из баклжан фаршировнные морковью и чесноком, баклажаны с орехами и зернами граната. Имхо, баклажан - самый вкусный овощЪ