Карты ближе к орденам
( )
08/04/2009 16:34:41
Судак с грибами

Ингредиенты
Судак – 1 кг, вода – 200 г, картофель – 5 шт., грибы белые – 3 шт (белых не было, использовали шампиньоны)., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, отрезают головы, хвосты и плавники, нарезают порционными кусками. Грибы промывают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 20 минут, затем добавляют куски рыбы, очищенный и нарезанный кольцами лук, растительное масло, солят, перчат и тушат 15 минут. Добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 2-3 минуты.

Рецепт взяли на одном из кулинарных сайтов.
Только что попробовал - вкусно

Француз
( )
08/04/2009 17:50:44
Re: Судак с грибами

Цитата:

Только что попробовал - вкусно



Кто бы сомневался !
Но вообще-то более традиционный рецепт - судак по польски с мелко рубленным варенным яйцом.
И еще вспомнилось - " Виртуозная штучка,,,,,представляю Вашу жену на кухне, готовящую судачок а ля натюрель" (с) М.Булгаков "Мастер и Маргарита"
А вот оттуда же - кто нибудь знает что такое "Фляки господарские" ???????

Француз
( )
08/04/2009 18:02:47
Сам спросил - сам и отвечу......

Вот оказывается - что это такое...

Цитата, которую, безусловно, узнают все:

Оплывая потом, официанты несли над головами запотевшие кружки с пивом,хрипло и с ненавистью кричали: "Виноват, гражданин!" Где-то в рупоре голоскомандовал: "Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!!" Несколько лет назад в Польше, по пути из Львова в Варшаву, в маленькой кафешке для дальнобойщиков, мне удалось попробовать настоящие господарские фляки. Фляки оказались супом. Вернее, похлебкой. Чертовски вкусной похлебкой, обращаю ваше внимание. Да, члены МАССОЛИТА понимали толк в еде.

Для желающих приобщиться к бессмертной литературе с помощью кулинарии, привожу рецепт. Сразу скажу, что фляки бывают по-варшавски (из рубца) и господарские (из вымени). Так как рубец все же купить проще, чем вымя, остановимся на первом рецепте. Если же вы стали счастливым обладателем вымени, просто замените основной ингардиент.

Итак:

- говяжий рубец – 400 г
- овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) – 160 г
- говяжьи кости – 200 г
- сливочное масло – 30 г
- мука – 20 г
- сыр – 20 г
- мускатный орех
- перец черный и красный
- майоран
- имбирь
- соль

Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2–3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
Взято отсюда:
http://eda.kak-ya.ru/documents/chemkormilivgriboedove

Карты ближе к орденам
( )
08/04/2009 18:34:31
Re: Судак с грибами

Цитата:

Но вообще-то более традиционный рецепт - судак по польски с мелко рубленным варенным яйцом.


Я не большой любитель рыбы, но судака очень люблю, особенно заливное с хренком

Lemmy
( )
08/04/2009 21:20:56
Фляки - кажется суп из желудков, польский, не ел, я к внутренностям с прохладцей (-)

.

сердце
( )
08/04/2009 21:25:57
Re: Фляки - кажется суп из желудков, польский, не ел, я к внутренностям с прохладцей (-)

Субпродукты вещь хорошая, только готовить их мало кто умеет.
Ну и свиные, все-таки лучше не употреблять, хотя при современных технологиях выращивания, не думаю, что хрюшки трескают помои.

nasreddin
( )
13/04/2009 10:41:24
Не рыба ли это "по монастырски"(+)

помню угощала меня бывшая повар ресторана "Прага"
Чем именно в таком духе - вкус и"анический!

Карты ближе к орденам
( )
13/04/2009 13:41:42
Re: Не рыба ли это "по монастырски"(+)

Не знаю, жена готовит, я тоько ем Скоро перееду в ваши края. Зайдешь, попробуешь

nasreddin
( )
13/04/2009 13:44:14
Re: Не рыба ли это "по монастырски"(+)

Ты и мертвого уговоришь!