|
|
|||||||
Вводное слово. Прочитал ветви об итальянской кухне и в частности пасте. Большая часть пользователей относится негативно, либо нейтрально. Хотя, есть и истинные ценители. В Италии еда - это культ: вино, еда, политика, женщины и кальчо, самые обсуждаемые темы. Обычно в итальянских семьях все умеют готовить и при объяснении того или иного рецепта говорят, возьмите, например, масло, или, посолите, не уточняя доскональных пропорций. Постараюсь донести более-менее понятно. Пастой в Италии называется всё связанное с изделиями из муки: привычные нам макаронные изделия, хлеб, тортеллини, равиоли и даже сладкие булочки и пирожные. В понимании русского человека паста - это макароны, спагетти. Для итальянца оскорбительно видеть человека, который ест пасту с хлебом или, еще хуже, поливает кетчупом. Паста относится к основным блюдам, типа, нашего первого блюда и по обеденной церемонии идет сразу после antipasti ("перед пастой", ит.) или закусками. Приготовление пасты - это творческий процесс, который занимает мало времени, что в традициях форума и вполне можно блеснуть перед своей пассией кулинарными способностями за малый промежуток времени с полноценным самодостаточным блюдом. Для приготовления пасты нужна кастрюля, сотейник с крышкой, лучше всего диаметром 28-30 см (для пары человек подойдет обычная сковорода диаметром 24 или 26 см), оливковое масло, базилик, орегано (продаются в любом супермаркете как приправы), соль, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (обычно я использую Pasta Zara, Maltagliatti или Federice - общедоступные сорта в России), чеснок или лук в зависимости от рецепта, сливки для соуса или томатная паста, иногда яйцо, а так же основа рецепта всей пасты: рыба, морепродукты, карбонат, овощи и пр. Часто после приготовления пасту посыпают сыром, это дело вкуса. Рецепты в продолжении... |
||||||||
|
|
|||||||
Паста кон сальмоне (паста с лососем). Легкий и быстрый способ приготовления на 2-3-х человек. Время приготовления 15-20 минут. Цена вопроса: семга или форель 90-250 руб./уп., паста - 40-70 руб./уп., масло (единоразово) - 30-150 руб./бут., сливки 20-40 руб./уп., чеснок, соль, приправы - 30-50 руб. единоразово. Ингридиенты: сёмга или форель слабосоленая (можно взять подкопченую, я не использую) - 120-150 гр. (если покупаете запаянную 250 гр. это половина упаковки), паста (рекомендую Linguine (язычки) или Farfalle (бабочки)) - 250-300 гр., орегано - щепотка, базилик - две щепотки, три зубчика чеснока, оливковое масло - 3-4 столовые ложки, сливки для соуса (обычно использую Parmalat в упаковке 0,2) - 100-150 гр., соль 1/4 столовой ложки. Рекомендации к макаронным изделиям: не используйте мелкие макароны, т.к. они развариваются, а так же рожки, они задерживают в себе воду и данная паста будет водянистая, соответвенно будет терять во вкусе. Приготовление: В кипящую воду засыпаем макаронные изделия, помешиваем, доводим до кипения, солим и варим в зависимости от сорта (количество времени варки указано на пачке, например, для Farfalle 11-13 минут). Чистим чеснок, каждый зубчик делим на три части. Режем рыбу очень тонкими слоями, практически проглядываемыми на свет, когда сделали надрезы, отделяема аккуратно ножом от шкуры одним движением. Когда макароны сварятся, сливаем воду через дуршлаг. Ставим сотейник или сковороду на плиту, раскаляем масло и кладем туда чеснок. Не нужно его пережаривать, достаточно, чтобы масло в себя впитало запах чеснока, он не должен быть коричневым, тем более обгоревшим. Кладем с дуршлага пасту в сковороду (идеально, чтобы пасту положить сразу в приготоленную сковороду, но это приходит с опытом), сверху кладем порезанную рыбу, посыпаем базиликом и орегано и поливаем сливками. Лопаткой немного перемешиваем ингридиенты, накрываем крышкой, даем пару минут постоять. Блюдо готово. Рекомендую подавать с охлажденным белым вином. Приятного аппетита! |
||||||||
|
|
|||||||
спасибо. Я никогда не использовал орегано, даже вкус не представляю к своему стыду и крайне мало использую масло. Пасту не смешивал с мясным, обычно готовлю отдельно и выкладываю на порцию только вместе, что само собой. Но на оригинал пасты не претендую, так любитель . Пишите ещё! |
||||||||
|
|
|||||||
Насчет Орегано- маленькиф офф. Жена подсела на него конкретно, теперь есть почти во всех блюдах....Кстати, у него есть и русское название, к стыду своему забыл(вроде чабрец???) Поправьте, кто в курсе... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: что значит язычки? это ведь обычные плоские длинные спагетти. И жду рецепт пасты с баклажанами |
||||||||
|
|
|||||||
Орегано (радость гор) - в русском языке ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ. В испанском и греческом - майоран. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Офф. Спецы в бане ее распаривают и вешают в парилке. Получается хорошо, но мне больше с полынью нравится |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Именно так. Просто они очень подходят под данный рецепт. |
||||||||
|
|
|||||||
Получилось объедение....семью трескала и за ушами трещало.....Семги правда поболе ушло, и чеснока больше надо....Ну и оливковое масло ответственно выбирать...Сливки использовал местные, у нас намного они вкуснее Давайте еще рецептов!!! |
||||||||
|
|
|||||||
испытание рецепта прошло успешно! Спасибо! Люблю простые блюда. Очень нежный вкус! |