Kendos
( )
14/04/2009 14:25:40
Мраморная говядина «Планета КЛС» (с фото)


Блюдо «Планета КЛС» символизирует глубокую связь 10-летней культуры КЛС с вечными ценностями мироздания, уходящими вглубь веков на сотни миллиардов лет.

Пытливый взгляд Дона без труда различит на этой планете очертания Евразии, Африки и Австралии. Столица КЛС город Москва обозначен на импровизированной карте двумя яйцами (почему двумя – думаю, понятно) лососевой икры. На южной части атласа белеет Антарктида, символизирующая амбразуру: это место, где пока еще не побывал йух КЛС-ника.
«Планета КЛС» стоит на двух королевских креведко (куда же без них), омываемых со всех сторон соком лимона. Креветки обезглавлены, чтобы не флеймили в непрофильных конфах.
Снизу «Планета КЛС» освещена восходящим солнцем, которое своими лучами придает блюду больше жизни и света.
Слово «КЛС» выполнено в темно-бордовых тонах, говорящих о насыщенности жизни КЛС-ника. В то же время светлые оранжевые тона 10-летней истории форума «1999-2009» показывают добрый и веселый нрав Дона.
Весь ансамбль окружен большим количеством зелени, символизирующей заботу модераторов и руководства форума о чистоте ресурса.

Слева от блюда стоит фигуристая миниатюрная рюмочка на стройной ножке, содержимое которой пьянящей крепостью напомнит вам о встрече с феей. Пьют ее первой – за наших любимых ЖКЛС-ниц и, есно, фей. Вот ее-то и закусывают двумя креведко под лимонным соком.
И уж потом, дождавшись, когда все это «упадет и чуть заберёт», можно брать стопочку которая побольше (справа), чаще подливать водовку и капитально заправляться мясом и овощами, с каждой дозой все больше проникаясь 10-летей идеей форума.
Просто? Ну, это как сказать…

Основу блюда составляет мясо бычка не более года от роду, привезенное спецом из Аргентины для обеспечения приема в одном из посольств. Ну, а если русский чего-либо несет, везёт или хотя бы увидит, то от этого предмета точно какая-либо часть непременно к нему убудет. Словом, что Бог послал.
Жировые нити, пронизывающие мясо, получаются в результате специального откорма бычков (коров они там вообще не жрут) на основе пшеницы. Именно поэтому мраморная говядина так дорого стоит. Мясо имеет невиданную нежность и ни с чем не сравнимый аромат. Присутствие тонких прослоек жира в строго определенном количестве визуально создает этот мраморный эффект. Причем, при разделке бычка получается разные по качеству, а значит и цене, отрезы. Стоимость каждого из них может отличается от другой в несколько раз. В данном блюде использовано самое дорогое – «ребай (глаз ребра)».

Данный кусок весом 250 грамм был запечен в аэрогриле при максимальной температуре и, соответственно, минимальном времени до средней степени прожарки. Из специй использовались только соль и перец.

Ингредиенты:

Мраморная говядина
Королевская креветка
Красная икра
Яйцо куриное
Свекла
Морковь
Лимон
Огурец
Укроп
Кетчуп «Хайнц»
Майонез «Московский провансаль»
Соль

Kendos
( )
14/04/2009 14:27:20
ближе - лучше видно

ближе - лучше видно

koreetz
( )
14/04/2009 21:12:47
Re: Мраморная говядина «Планета КЛС» (с фото)

мраморную говядину из аргентины ел в достойном приготовлении только в одном месте.это ресторан сава в химках.везде это блюдо называеться стейк рибай.пробовал везде где только можно.неплохо готовят это блюдо в ресторане грильяж на пятницкой но больше всего мне понравилось в саве.все имхо.

koreetz
( )
14/04/2009 21:14:50
Re: Мраморная говядина «Планета КЛС» (с фото) добавлю

стоимость этого блюда в саве стоит 1800 руб.

Карты ближе к орденам
( )
15/04/2009 09:08:55
Re: ближе - лучше видно

Цитата:

ближе - лучше видно


Куда водку дел?!
Не знаю как на вкус, но смотрится здОрово!

Saigak
( )
17/04/2009 03:33:49
Re: ближе - лучше видно

В Эль Гаучо на маяковке тоже неплохо готовят и так далеко ехать не надо

garic99
( )
20/04/2009 19:00:06
Вот вопрос у меня созрел+

Я конечно понимаю, что годовалого бычка откармливали специально, но он же потом еще год существовал в виде замороженной туши, пока плыл из Аргентины... Не понты ли это? Имхо стейк из парнОго бычка, может и не понимающего испанску мову, сто очков вперед даст? Какие мнения?

Шалула
( )
20/04/2009 20:50:32
Re: Вот вопрос у меня созрел+

так для чего тырнет?
отЪ тут прочитай

garic99
( )
20/04/2009 21:28:31
Re: Вот вопрос у меня созрел+

Блин, эт я все знаю. Но вот после длительной заморозки как?

Шалула
( )
20/04/2009 22:03:46
Re: Вот вопрос у меня созрел+

мясо должно быть парным, ИМХО!
А лучше всего из магазина, где продают халяльное. Стейк, приготовленный из модолой телятины с кровью...

Француз
( )
21/04/2009 08:55:53
Да, Шалула - ты большой спец.....

Цитата:

Стейк, приготовленный из модолой телятины с кровью...


Ты сама то поняла - что написала???????
Кто же из телятины стейк делает ???????
Это ж мясо совсем для другого.....
Стейки - из ГОВЯДИНЫ делают !!!!!!!!
Поздравляю Вас, господин соврамши... (с)

Ретрослон
( )
21/04/2009 09:16:00
+1...

Только говядина....

garic99
( )
21/04/2009 10:21:04
Соглашусь+

как то спьяну взял на рынке акуительной телятины-ну мычала еще А стейки получились-гумно Кого ими кормил уже не помню, имхо кого то из местных С тех пор только говядина! Только парная! Но из чего стейки делать-хз, поэтому беру не на рынке, а в магазе готовые-только пожарить остаецца.
Но вернувшись к теме корневого поста, мраморная аргентинская говядина парнОй быть не может по определению, ну если конечно кто из форумчан самолетом лично доставку закажет И то пока долетит-испортицца-морозить надо
А телятину запекать хорошо, с чесночком

DuploDoc
( )
21/04/2009 10:54:46
Re: Соглашусь+

Цитата:

мраморная аргентинская говядина парнОй быть не может по определению, ну если конечно кто из форумчан самолетом лично доставку закажет



Гаря, ты будешь смеяццО , но аргентинская мраморная говядина в Россию поставляицца именно самолетами

Ретрослон
( )
21/04/2009 11:10:38
На рынке просто....

Цитата:

Но из чего стейки делать-хз, поэтому беру не на рынке, а в магазе готовые-только пожарить остаецца.

надо побороть свою скромность и ... смело сказать, для чего ты берешь мясо... Скажешь, для жарки... сделают кусочки лучче любого магазина, скажешь- тушить, значит- тушить... итд... Не разу еще не подводила тётка, у которой я мяско беру на Ленинградском....

Карты ближе к орденам
( )
21/04/2009 13:47:39
Re: Соглашусь+

Цитата:

С тех пор только говядина! Только парная!


Чет я ни разу не встречал на рынках парного мяса

Цитата:

Но из чего стейки делать-хз, поэтому беру не на рынке, а в магазе готовые-только пожарить остаецца.


В магазине лучше, там костей больше (с)

garic99
( )
21/04/2009 13:49:03
Re: Соглашусь+

Цитата:

Гаря, ты будешь смеяццО , но аргентинская мраморная говядина в Россию поставляицца именно самолетами

В парнОм виде???? И через сколько времени после забоя она на сковороде?

crazysm
( )
21/04/2009 13:51:44
Все же думаю не в парном, а охлажденном виде. -

пых

garic99
( )
21/04/2009 13:56:29
Дык, Слоняра+

Цитата:

Скажешь, для жарки... сделают кусочки лучче любого магазина, скажешь- тушить, значит- тушить... итд.

Знаю. Но из за одной-двух отбивных... И ходить лень и по цене, как мраморная выйдет
Для КБО: Естесна, на рынке в основном продается дешевое мороженное мясо (в том числе и из Аргентины ) Но в павильоне продается именно парнОе. Только цены естесна уже другие Просто редко к нам заходишь В субботу свожу на эКСкурсию

Карты ближе к орденам
( )
21/04/2009 14:06:48
Re: Дык, Слоняра+

Цитата:

Но в павильоне продается именно парнОе.


И сколько времени прошло после забоя? (с)

garic99
( )
21/04/2009 14:13:13
И я тебе отвечу, КБОша+

Цитата:

И сколько времени прошло после забоя? (с)

В отличие от мяса в уже пожаренном виде и со специями, сырое мясо аля натюрель, ты сможешь оценить по органолептическим параметрам, и либо купишь, либо нет. Не все мясо там свежее-согладзе.

Француз
( )
21/04/2009 14:13:38
Re: Дык, Слоняра+

КБОша !
Давай опреелимся с понятием - "парное мясо"
Это - отнюдь не мясо только после забоя скота. (С-КОТ - это не о тебе)
После того как его (скота) забьют - мясо на непродолжительное время помещают в морозильный шкаф - потом достают - транспортируют (оно оттаивает при перевозве) и продают на рынке.
Из только забитого - можно есть печень жаренную и вырезку сырую с луком и огурчиком - типа тартара
Остальное - не рекомендуется - поскольку при забое животное вырабатывает ген страха - который должен погибнуть при заморозке.
Это не шютка

Француз
( )
21/04/2009 14:15:45
Re: Соглашусь+

Гаря !
Не в парном - в охлажденном (типа как рыба - на льду).
Но никоем образом - не глубокой заморозки!!!

Карты ближе к орденам
( )
21/04/2009 14:20:06
А я тебе процитирую +

К парному относят мясо непосредственно после убоя животного и разделки туши (для мяса птицы до 30 мин, для говядины — 2-4 ч). В нём мышечная ткань расслаблена, мясо характеризуется мягкой консистенцией, сравнительно небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей способностью. Вкус и запах такого мяса выражены недостаточно. Нормальное парное мясо имеет pH 7,2.

Примерно через 3 ч после убоя начинается развитие посмертного окоченения (rigor mortis), приводящее к резкому снижению водосвязывающей способности, росту механической прочности, снижению pH до 5,5-5,6, ухудшению цвета и запаха. Мясо постепенно теряет эластичность, становится жёстким и трудно поддаётся механической обработке. Такое мясо сохраняет повышенную жёсткость и после варки.
(с) http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0
Т.е. Преображенский рынок завален парной говядиной?

Карты ближе к орденам
( )
21/04/2009 14:23:46
Re: Дык, Слоняра+

Цитата:

КБОша !
Давай опреелимся с понятием - "парное мясо"


Я еще в детстве определился с этим понятием А для тебя с Гариком ниже привел цитату из Вики
Надеюсь, теперь и вы определились

garic99
( )
21/04/2009 14:29:12
ОК, я имел в виду незамороженное мясо +

Понятно, что парного на рынке не может быть в принципе-убойного цеха нет

Карты ближе к орденам
( )
21/04/2009 14:58:26
Re: ОК, я имел в виду незамороженное мясо +

Ну наконец-то, первый раз за 4 года, ты сознался, что ошибся
Ты имел ввиду охлажденку. К счастью, я пока тоже имею возможность не покупать морожняк и надеюсь, что это надолго

garic99
( )
21/04/2009 15:37:55
Ну ты придрался просто +

Парным же его все называют. Ну не суть. А вот в том что мраморная говядина, заявленная в меню, реально охлажденная, привезенная из Аргентины самолетом-оччень сумлеваюсь.

Карты ближе к орденам
( )
21/04/2009 15:48:49
Re: Ну ты придрался просто +

Цитата:

Парным же его все называют.


Кто все? Я не называю.

Цитата:

Ну не суть. А вот в том что мраморная говядина, заявленная в меню, реально охлажденная, привезенная из Аргентины самолетом-оччень сумлеваюсь.


Зато, сцуко, вкусная, но дорогая

Француз
( )
21/04/2009 16:51:08
Re: Ну ты придрался просто +

Цитата:

Зато, сцуко, вкусная, но дорогая



Видел вчера в Азбуке вкуса - стейк граммов на 250-300 - стоил 580 рублей
Аргентинский ессественно....

Карты ближе к орденам
( )
21/04/2009 18:30:09
Re: Ну ты придрался просто +

Цитата:

Видел вчера в Азбуке вкуса - стейк граммов на 250-300 - стоил 580 рублей
Аргентинский ессественно....


На авто.ру был юзер Red, он по очень хорошим ценам продавл австралийскую и аргентинскую говядину и многое другое. Жаль, что завязал с мини-бизнесом, было классно

Kendos
( )
21/04/2009 21:12:51
да ты меня спроси)))+

везут ее не в мороженонм виде (бывает, но реже), а "охлажденкой". это значит - в вакууме при температуре от 0 до +4 по С. срок хранения в таком состоянии - 90 дней на кости и 60 дней бескостного мяса.
ну, а дальше - наливай и пей

garic99
( )
22/04/2009 09:27:37
Re: да ты меня спроси)))+

Цитата:

это значит - в вакууме при температуре от 0 до +4 по С. срок хранения в таком состоянии - 90 дней на кости и 60 дней бескостного мяса.

И что прям СОВСЕМ без всякой обработки какими нибудь солями или другой химией? Просто охладили, в вакуум и вперед? Просто уже интересно стало

DuploDoc
( )
23/04/2009 07:41:51
Re: да ты меня спроси)))+

Цитата:

Просто охладили, в вакуум и вперед? Просто уже интересно стало



последоватильность неверная

В вакуум, охладили и хоть фпереТ, хоть ф зад

И никакой тебе химии-швимии , а тем более, генной инженирии

Kendos
( )
23/04/2009 17:13:53
нее, ничего не добавляют(( (-)

1