|
|
|||||||
Продолжаю рецепты итальянской кухни, начатые здесь и здесь. Город Болонья в Италии известен не только своей промышленностью (здесь базируются предприятия Дукати, Мазерати, Феррари, Ламборгини), старейшим в Европе университетом, достопримечательностями и климатом (где часто идет дождь и изобрели одноименную ткань ("Мои друзья хоть не в болонии" (с))), но и великолепной кухней. В ней традиционно содержатся сытные блюда из мяса с преобладанием свинины, традиционная паста, тортеллини, лазанья, знаменитые соусы болоньезе. Обиходное прозвище Болоньи "La Grassa" (толстушка или толстуха). Переходим к очередному быстрому и вкусному блюду, Паста алла болоньезе (паста по болонски). Легкий и быстрый способ приготовления на 2-3-х человек. Время приготовления 15-20 минут. Цена вопроса: фарш 40-60 руб./уп., паста - 40-70 руб./уп., масло (единоразово) - 30-150 руб./бут., томатная паста 20-60 руб./банка, средняя луковица, соль, приправы - 30-50 руб. единоразово. Ингридиенты: фарш (обычно используется домашний (свиной/говяжий 50/50), можно использовать и свиной и говяжий, куриный, из индейки, в классическом рецепте - первый) - 200 гр., паста (рекомендую Farfalle (бабочки) или любого размера рожки, например, Lumaconi Rigati) - 250-300 гр., орегано - щепотка, базилик - две щепотки, среднего размера луковица, оливковое масло - 3-4 столовые ложки, томатная паста (любая натуральная томатная паста) - 3-4 ст. ложки., соль, сыр пармиджано (опционально, т.е. не обязательно). Рекомендации к макаронным изделиям: не используйте мелкие макароны, т.к. они развариваются, лучше крупные: рожки или ракушки, они задерживают в себе воду и данная паста будет водянистая, что соответствует рецептуре Приготовление: В кипящую воду засыпаем макаронные изделия, помешиваем, доводим до кипения, солим и варим в зависимости от сорта (количество времени варки указано на пачке, например, для Farfalle 11-13 минут). Чистим лук, режем его, итальянцы режут довольно крупно, я предпочитаю помельче. Пока варится паста, ставим сотейник или сковороду на плиту, раскаляем масло и кладем туда порезанный лук. Не нужно его пережаривать, достаточно, чтобы масло в себя впитало запах лука, он не должен быть коричневым, тем более обгоревшим. Одновременно берем фарш, разминая на небольшие порции руками кладем в сковороду. Аккуратно постоянно перемешиваем лук и фарш. Фарш должен немного поджариться, лопаткой делим его на меньшие части. Добавляем три ложки томатной пасты и сбавляем огонь. Добавляем из наших кипящих макарон четверь (или треть, кому как нравится) воды. Продолжаем перемешивать и тушить одновременно, получается великолепный соус. Когда макароны сварятся, сливаем воду через дуршлаг. Кладем с дуршлага пасту в сковороду (идеально, чтобы пасту положить сразу в приготоленную сковороду, но это приходит с опытом), посыпаем базиликом и орегано. Лопаткой немного перемешиваем ингридиенты, накрываем крышкой, даем пару минут постоять. Блюдо готово. Перед подачей можно посыпать тертым сыром пармиджано. Рекомендую подавать с красным вином. Буон аппетито! ЗЫ. Я думал, что же мне напоминает паста алла болоньезе? Это же наши макароны по-флотски! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Не совсем в этом дело... Просто рожки да и бабочки имеют полости, куда попадает соус и становиться вкуснее... Цитата: Цитата:Это та сковорода, в которой делали соус??? Или просто для того, чтобы подогреть макаронные изделия???? Думаю, что разогревать макарошки после слива воды особо не требуется... Из друшлага сразу на тарелку 9можно блюдо) и сверху соус с фаршем... И еще быстрее купить готовый соус (фарш свой палюбасу!) ... Оч. хороший Барилла... Сыром обязательно... Конечно, если нет пармеджано реджано и пр. можно любым твердым сортом... Одно из моих любимых блюд... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Извращение "в мясорубке". Я основываюсь на личном опыте приготовления. Разделяется всё очень легко. Цитата: Э-э-э, нет! Смысл в том, чтобы паста пропиталась вкусом и запахом соуса. Ессно, совсем не для прогрева. Цитата: Как раз фарш можно использовать из магазина, только свежий. В Ашане, например, делают неплохой. А вот покупным соусом или кетчупом можно обидеть итальянца запросто. Равно как и есть пасту с хлебом. Соус только самоприготовленный! Мы же опираемся на оригинальные рецепты. Ну а кто как делает, кому как нравится, никто ж не запретит! |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: Проблем с разделением фарша не возникало никогда, причем в зависимости от сорта макарон - ни на бОльшие кусочки ни на меньшие. Чаще делю на меньшие, фарш тогда на червячков похож - дети в восторге - едят с тарелками вместе |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Так и я из личного опыта говорю... Не хочешь мясорубку... возьми блендер... Цитата:Значит в ту сковородку, где и соус???? Цитата:Вот и Цитата:Тогда зачем брать томатную пасту!!??? Её отличие от кетчупа минимально... Бери помидоры и делай соус из них... .... пока не устанешь.... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:А хлебушек понадобиться, чтобы соус собрать с тарелки... |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата: ну про отличия томпасты от кетчупа - это конечно сильно. Но мне, почему-то кажется, что автор имел ввиду не томатную пасту - а мякоть помидорную, фиг знает как правильно называется - продается в тетрапаках. |
||||||||
|
|
|||||||
Цитата:Ага... Цитата:за 20 полноценных российских рублей даже "Помидорку" какую-нибудь не купишь... А уж мякоть помидорную ( ) тем более.... |
||||||||
|
|
|||||||
Ребят, не надо быть столь категоричными. Читаем. Самая маленькая ж/б 70 гр. в Ашане стоит то ли 15, то ли 20 руб. Ну и конечно, в идеале использовать всё натуральное: лапшу для пасты делать самостоятельно, фарш тоже, томатную пасту, зелень натуральную - свежую. |
||||||||
|
|
|||||||
Мое козырное блюдо Всех пикапных первый раз приглашаю в гости на болоньезе Есть вопрос Цитата:А томатной пастой итальянца не обидеть? Как то раз еще с женой делали соус из свежих помидор. Вкус конечно не сравнить, но заипешься. Поэтому я предпочитаю покупать соус-Долмио вкусный. Также предпочитаю длинные тонкие спагетти-так прикольней. С опытом действительно пришло-чтобы одновременно были сварены спагетти и готов фарш с соусом. Чтобы спагетти не липли к кастрюле-добавить чуток масла в кипяток. Чтоб не слипались потом-облить их масло уже в дуршлаке. Блюдо на самом деле очень простое-но телки в восторге. А поскольку макароны в принципе калорийны-они сразу готовы уничтожить лишние калории бурным секесом Вот так причудливо переплетается эта конфа и конфа пикап |
||||||||
|
|
|||||||
Всё же мне кажется, что ваш отсыл к томатной пасте несколько некорректен. Итальяны её используют крайне редко и мало - только в тех случаях, когда требуется несколько усилить вкус. Для любых соусов для пасты, если нет соответствующих помидоров (а у нас их весьма сложно купить - все отечественные и ближнезарубежные сорта - не катят), можно и нужно использовать консервированные томаты в собственном соку. Растираешь их в пюре, и - вперёд. Продаются также помидоры, измельчённые в кубики (как правило, Parmalat-овские), а также passata di pomodoro. |
||||||||
|
|
|||||||
Как уже указывал в предыдущих постах, да, все натуральное лучше. И чем натуральнее, тем вкуснее. Просто это не будет простым и доступным рецептом. Использовать ли натуральные томаты из Италии, томатную пасту, покупной итальянский соус, passata di pomodoro, polpa di pomodoro - дело вкуса и личных предпочтений. Сколько людей - столько и мнений. Я лишь выложил свой рецепт, которому меня научили итальянцы. И по вкусу, я Вас уверяю, может быть и отличается если то, что я ел в Болонье, то самую малость, дело в колорите. А Вы ели пасту алла болоньезе в Болонье? И сравнивали с приготовленной по данному рецепту? Я считаю, всё, что приготовлено своими руками, то всегда вкуснее, лучше и от души, от сердца, нежели в ресторане, даже в самом пафосном. Никого не хочу учить и навязывать свою точку зрения, я просто поделился рецептом, что есть часть меня, часть моей души. Кому понравится, буду только рад! |
||||||||
|
|
|||||||
Но просто удивляюсь, насколько разных итальянов мы с вами встречали в этой жизни. Те, которых знал я, шарахались от томатной пасты как от чумы. И потом, неужели вы исчитаете, что баночные помидоры настолько усложняют процесс, что делают его менее доступным по сравнению с вашим вариантом? Что тут сложного-то? Открыл банку, размочалил их толкушкой или блендером, бросил щепотку соли, базилика или регана - и всё. По цене в том же "Ашане" такие помидоры (330 г, если не ошибаюсь)стоят в районе 30-40 р. С уважением, ...... P.s. Пасту алла Болоньезе в Больнье я ел |
||||||||
|
|
|||||||
Уж очень хочется Ваш вариант увидеть |
||||||||
|
|
|||||||
Ок, отпишусь в ближайшее время. |
||||||||
|
|
|||||||
Prego! |