Название харчо на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» — означает говяжий суп. Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. (с)

Ингредиенты на 5 л кастрюлю:
Говядина - примерно 700 грамм
Лук репчатый - 3 головки
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Рис - 1 стакан
Очищенные грецкие орехи - 100 грамм
Ткемалевый соус - 0.5 стакана
Чеснок - 5-7 зубчиков
Кинза - 1 средний пучек
Перец душистый - 5-7 горошин
Лаврушка - 4-5 листочков
Томаты - грамм 200 очищенных, порубленных
Соль, красный и черный перец - по вкусу.
Вроде, ничего не забыл

Говядину моем, заливаем водой, кладем в кастрюлю 1 большую луковицу, варим примерно 1.5 часа. После закипания снимаем пенку, примерно через час добавляем душистый перец и лаврушку.
Мясо достаем, режем на небольшие кусочки. Лук и перец выбрасываем. Мясо солим, отправляем в кастрюлю, засыпаем рис, варим примерно минут 10.
Остальные 2 большие головки лука мелко режем, жарим на растительном масле. После того, как лук становится золотистого цвета, добавляем томаты, тушим еще минут 5-7.
Лук с томатами отправляем в бульон. Туда же кладем орехи (их нужно предварительно пропустить через мясорубку или растолочь. У меня есть некое подобие ручной кофемолки, в ней и размельчил), ткемали, хмели-сунели, красный и черный перец. На медленном огне варим еще минут 5. Мелько-мелько

рубим кинзу и чеснок, отправляем в кастрюлю, доводим до кипения, выключаем огонь и даем настояться минут 20 (за это время успеваем написать отчет

)
Вот собственно и все, супчег готов

Если Вы, в отличии от меня, настоящий кулинар, приготовьте к харчо: лобио, сациви, хачапури и др. грузинские яства. Достаньте из холодильника бутылочку беленькой

Только имейте ввиду, что грузины едят много, никуда не спешат, в определенный момент затягивают национальные песни...

Приятного аппетита!