кипячу воду в большой кастрюле, кладу соли (примерно столовую ложку на 2 литра воды), бросаю туда промытых живых раков, после закипания воды кладу много укропа, варю после закипания 15 минут, и столько же настаиваю после. Выкладываю на блюдо и подаю.
Надеюсь, объяснять, что раков варят только живыми, не требуется?
Рецептов много, но классический южный рецепт - это только соль и укроп.
Многие также варят в холодной воде.
Варим и едим ведрами. Ибо раков должно быть много.

Покупать раков лучше на рынке или непосредственно у поставщиков, самолично отбирая живых.