Эти манипуляции, если мы имеем ввиду прикладывание питы к печке, делаются для
того, чтобы прижечь слой питы, дабы налитый после соус не размягчал питу и не
вытекал. А зачем разогревуать горячую шаверму? Это мне не ведомо.