Ань, а уксус или лимон для чего тогда если свёклу ты вывариваешь. народ кладёт для сохранения цвета свеклы, потому как всеми усилиями пытается сохранить бордовый цвет).
Ну и в центральной части ещё есть рецепты с галушкамЕ ( на полтавщине), но я не пробовала варить.
Хочу сварить борщ по-одесски, с гусём где)) прочитала это у Ильфа и Петрова . что есть такое чудо как борщ с гусем. в Одессе евреи варили))