дело в том. что если капусту кидать первой, то она пускает сок и картошка не разваривается, а если уже картошка практически сварилась. то тогда и капусту нужно бросать. И ещё - капуста варится намного быстрее картошки.

По свекле - если ещё протушить минут 30 - она потеряет вообще цвет и станет почти прозрачной((( Так же теряется и вкус.
Вы просто попробуйте варить свёклу минут 30-40 и час -полтора - разницу почувствуете сразу во вкусе. Чем больше она варится - тем водянистее становится.