Капусту кладут первой из-за витамина С,который не дает крахмалу в картофеле разойтись,я говорю о старой капусте,не молодой,которую вместе с картофелем можно. Свекла не теряет цвет, если её долго не тушить,она просто не разварится и будет хрустеть,что не должно быть в борще,это же не салат из овощей