Как говорит один питерский повар: "Сколько в Испании бабушек, столько и рецептов паэльи". Так же и с борщём - сколько хохлушек в Хохляндии, стоько и рецептов борща, так что хорэ спорить. Всё равно все будут варить его по-своему.