Добавлю свои 5 копеек...

Только об чем спор так и не поняла...

Разновидностей борщей много. Есть канеш и постный.
Только украинский борщ тем и отличается, что предполагает наличие в нем мяса, толченого сала, и подается с пампушками.

А рецептов украинского борща тьма-тьмущая...
Кстати, по поводу картошки...
Ее и впрямь не было в старинных рецептах. Равно как и не было никогда редиса. Обязательными были мясо, квашеная капуста , свекла и сало.
В каждом регионе Украине свои особенности в рецептуре. Знаю, что без картофеля готовят "закарпатский борщ". И то, что в него обязательно добавляют фасоль.
И в каждом рецепте есть отличные от других инградиенты. В "гетьманский", например, вообще протертые баклажаны кладут. И грибы вместо мяса.
Так что, главное, чтобы вкусно и сытно...

А то как будто на передаче "умники и умницы"...