В фарш обязательно надо добавить бульончика крутого. Для сочности. Так как свининка сушит, говядинка также, а с бараниной нужен почечный жир- понемножку класть.
Опять же влажный фарш быстрее зреет- так как вода снаружи и вода внутри- ускоряют процесс варки- а по сибирским канонам быстрые пельмени- лучшие!
В целом пельмени пошли из Китая - там около 1000 рецептов их готовки и специальные самовары для быстрой варки есть.
Вот рецепт летних пельменей для изысканных и избалованных мандаринов: в летний зной, начинкою пельменей кладут фруктовый лед, быстро сворачивают пельмень, кидают в самовар и готовят. Причем это делается так, что когда мандарину подают дымящийся продукт- лед внутри него почти целый. Необычайное сочетание горячего и холодного возбуждало старых китайских правителей...