Не знают в глубинке слова "сотэ", а вот название "икра" прижилось, видимо по ассоциации с красно-черной икрой рыб, которую в деревнях врядли пробовали, но слышали что очень вкусное это дело!
КСтати в дым икру не протерали, а рубят овощи крупно. И на зиму консервируют.
На НГ достанешь из подвала баночку.......оливье в помойку.