Полностью солидарен с высказанными мнениями.
Если найдешь, то купи красного репчатого лука (он ароматнее и слаще обычного), поруби кольцами. Поруби рыбу крупными кусками. Сложи в кастрюлю слоями (начиная и заканчивая луком). Пускай постоит хотя бы пару часов.
Перчить и солить непосредственно перед приготовлением.
Лимон и Наршараб (гранатовый соус) на столе обязательны.

А вообще, передай своим гостям (от Zadrota

), что шашлык из осетрины - это самое настоящее изъ@бство... ИМХО.

Куда лучше (и дешевле) - ягненок или сочная молодая свининка...