шашлычники со стажем. Если (вдруг!) не получилось взять удачного мяса - положение спасает мааааленький кусочек киви выдавленный в мясо и тщательно с ним перемешанный. Настоянное таким образом мясо для шашлыка + соответствующий маринад дают необыкновенную нежность и вкус.
Главное - не переборщить с количеством киви, иначе мясо просто превращается в соплеобразную массу.
На ведро мяса - меньше половинки киви, тщательно перемешать и час настаивать.
Вышесказанное кстати касается баранины, по свинине информации нет, но думаю что результат будет аналогичный.
ХЗ какие там химические реакции происходят - но это точно работает, опробовано лично.