разливаемое сейчас стандартное гамбринус, пльзень и прочие крушовицы льют пока не закончится кега. оно конечно скисает, но не в течении 20 часов. если однажды пиво скисло - то либо берут в следующий раз кегу меньше (минимум 15 литров, максимум 50) либо не берут этот сорт больше.
на эту тему имел в прошлом годе большую дискуссию со знакомым владельцем/барменом ресторана в чехии.