надо жарить на специальной сковородке грузинской - КЭЦИ
Она типа сделана из пористого чугуна (сам не понял что сказал).
Короче - впитывает жир - поэтому сулугуни жариться а не расплывается.
Хотя видимо у тебя сулугуни паленный был - я давно правда - но жарил на тефлоне - все было ОК.