Давно живу, много арбузов видел. Бывал на бахчах (хз, как правильно пишется) в Казахстане, Ростове, Астрахани - никогда не видел кислых арбузов

Соленые, ел, но зимой

В Казахстане, специально под засолку, выращивали маленькие, с темной кожурой, но прям алые внутри арбузики, Потом их в бочки и почти как огурцы солили. Я тогда маленький совсем был, но отчетливо все помню.
А еще, отчим заворачивал арбузы в бумагу, убирал их в темное место, особо крепкие до Нового Года доживали.