соус - дело, конечно, хорошее, но когда продукт проходит термообработку в духовке - очень важна его толщина, температура и время. и тут очень трудно следовать цифрам рецепта. очень реально пересушить, недожарить и проч.
по делу: я так понял, тебе надо, чтобы они хрустели. тогда лучше положить их стоя, чтобы они касались противеня только точечно, включить обдув и темп. около 200 град.
ну и по времени следить, чтобы не пересушить