не свежим - это одно дело. это объективный ущерб качеству. а пересоленным и уж тем более "не так приготовленным" - это уже ваши личные предпочтения. в этом случае вы оплатите полный счёт, даже ни о какой половине суммы речи не будет идти. или вам вызовут представителей доблестной полиции. а ежели вы убежите (т.е. все деньги останутся при вас, как и в описываемом случае) - то таки-да, в этом ресторане вас занесут в черный список.

на мой взгляд было три разумных варианта развития событий:
- остаться без денег и тогда поднять здесь жалобы
- получить половину суммы и ощутить справедливость
- получить всю сумму и спокойно уйти домой, отпустив ситуацию