Что именно вам непонятно? Первоначальную цену ставят глядя на аналогичных по параметрам конкуренток, потом всё корретирует "невидимая рука рынка": мало приходит клиентов - цена уменьшается, подходя к оптимуму, много клиентов - цена увеличивается. Постепенно складывается баланс спроса и предложения.
Всё. Что тут думать-то?

PS Впрочем, ладно. Не вы первый задаёте вопрос и не вы последний - и все не понимаете одной маа-а-а-а-аленькой вещи. Что всё вышенаписанное будучи применённым к одному городу на букву М имеет одну маленькую пикантную подробность. Условно говоря: тут пипл схавает всё. Можно задрать цену выше средней цены такого товара - и всё равно найдётся достаточно покупателей. Это касается не только услуг фей - это касается любых услуг и товаров. Качество услуги и цена за услугу плавает очень сильно, причём более большая цена не означает автоматически и более высокого качества. Размусоливать более подробно не буду.