В Питере дело поставлено так (по крайней мере, в приличных салонах): весь девичий коллектив, сидя на кухне, через камеру с очень хорошим разрешением видит от входа в подъезд того, кто поднимается в квартиру. И если это какой-нибудь родственник одной из девушек, жених или другое заинтересованное лицо - девушка никогда не выйдет к такому клиенту. То же относится к индивидуальной непереносимости - если не любит, к примеру, лысых здоровяков с бандитской мордой.

Это первая линия обороны.
Вторая - до начала порцесса девушка может отказаться от секса, вернув клиенту деньги. Ну, пахнет от мужика непереносимо или ещё что...Как не хотелось бы салону заработать, никто так жёстко подставлять девчонку не будет: она ж на неделю в депрессуху уйдёт.
Третья линия - некоторых клиентов салоны вообще объявляют персонами нон-грата. "Вы не нравитесь нашим девушкам" - и всё, привет. А кое-куда клиента принципиально не пустят, если админ только заподозрит, что мужик пьян.

В общем, конечно, работать проституткой - не сахар, но и совсем уж ужасов из серии "обслужим любого бомжа" давно не наблюдается. Ибо каждая работница - ценнейший трудовой кадр, который надо холить и лелеять, а разбрасываться - непозволительная роскошь.