такой вопрос уже поднимался кем-то ранее.

Насчет авиабилетов.
Можно забронировать на старый паспорт (если сохранились данные), а потом при выкупе ввести новые данные.

Тут, конечно, все зависит от авиакомпании. Но, при желании, можно даже невозвратный билет переоформить на другого пассажира. Ведь авиакомпании без разницы кто полетит, главное чтобы полетели (купили билет).

Поэтому, имхо, ничего сложного нет. Но лучше всего уточнить по телефону или в офисе авиакомпании.

Насчет гостиницы был вопрос? Там вообще не нужны паспортные данные при бронировании, только ФИО. Или гостиница какая-то особенная? Ведь паспорт нужен только при заселении.