Не бог весть какая экскурсия, но прокатитесь на автобусе и лодках, вьетнамскую жзнь посмотрите.
А за пару дней до отъезда на Родину осмелюсь рекомендовать уехать из Муйни в Сайгон. Двух дней хватит, чтобы побродить/посмотреть на китайский квартал, местный собор Парижской богоматери, телеграф и еще чего-нибудь. Да и улетать будет намного легШе (11 часов лететь и 6 часов от муйни до Сайгона в автобусе ехать - это ну очень утомительно. Практически сутки в дороге).