Когда турист говорит - мне страховка не нужна - ему ее никто не навязывает

Тур продается за вычетом страховки. И это достаточно часто практикуется. Во всяком случае мне случалось продавать туры в Турцию и Испанию в этом году без страховки

Здоровье - это личное дело каждого

Другое дело, что сумма страхового вознаграждения настолько мала, что ТО ее автоматически включают в стоимость тура

Ну что такое 7 долларов по сравнению со стоимостью тура 800 долларов?