Некоторые вполне себе личные базы данных по клиентам ведут, особенно "нечастым постоянникам" - чисто чтобы помнить, ап чом и как человеку интересно и приятно говорить.
Ну, и клиенты такие: О-о, столько времени прошло, а ты всё помнишь! ну, и на чай-шоколадку подкидывает уже куда как более охотно