делюсь секретом : в фарш положи нексолько помидорок(очисти от кожуры ) шиакарные мягкие котлетки получаются. Или просто обжарь на сковородке и сложи в форму для духовки и туда немного воды и помидорок раздави - идеально)))
Так даже из баранины всегда котлетки мягкие получаются - дело всё в томате))
Ну и не забывай, что фарш надо отбить всегда))